1. Soupe ấu tẩu

La soupe ấu tẩu, ou cháo ấu tẩu, est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine de Ha Giang. Préparée à partir de riz, d’os de porc longuement mijotés et de racines d’ấu tẩu – une plante locale aux propriétés tonifiantes – cette soupe se distingue par sa saveur à la fois douce et légèrement amère. Les habitants des montagnes l’apprécient particulièrement pour ses vertus réchauffantes et réconfortantes, idéales pour les longues nuits d’hiver.

Sa saveur singulière est adoucie par l’ajout de viande de porc effilochée et d’herbes aromatiques fraîches, créant ainsi un équilibre harmonieux entre le parfum boisé de la racine et la douceur du bouillon. Servie bien chaude, la soupe ấu tẩu n’est pas seulement un plat nourrissant, mais aussi un remède populaire contre le froid, transmis de génération en génération.

2. Thang Dên (Boules de riz gluant au sirop de gingembre)

Le thắng dền est une petite douceur bien connue des habitants de Ha Giang, souvent savourée pendant les marchés d’hiver ou lors des fêtes traditionnelles. Ces boules de riz gluant, parfois fourrées de sésame ou de cacahuètes, sont délicatement pochées avant d’être servies dans un sirop chaud au gingembre légèrement sucré.

Chaud, moelleux et parfumé, ce dessert réconforte les gourmands tout en apportant une agréable sensation de chaleur, idéale pour affronter les fraîcheurs des montagnes du Nord. Simple, généreux et convivial, le thắng dền reste l’un des petits plaisirs incontournables de la cuisine de Ha Giang.

3. Bánh tam giác mạch (Gâteau au sarrasin)

Le gâteau au sarrasin est préparé à base de farine de sarrasin, une céréale typique des montagnes du Nord, et accompagne depuis longtemps la vie quotidienne des habitants. Sa texture moelleuse, son goût légèrement sucré et sa pointe de saveur de noisette évoquent toute la simplicité et l’authenticité de la région.

On le retrouve facilement sur les marchés ou lors des festivals de fleurs de sarrasin, prêt à être dégusté encore chaud, souvent partagé entre amis ou en famille dans une ambiance conviviale. Ce petit gâteau, modeste et savoureux, est aujourd’hui l’un des emblèmes de la cuisine de Ha Giang, apprécié autant pour son goût que pour l’histoire qu’il porte.

4. Lâu ga đen (Fondue au poulet noir)

Dans les villages de Ha Giang, la fondue au poulet noir accompagne souvent les repas partagés, surtout lorsque les soirées se font fraîches. Le poulet noir, une race locale élevée en liberté, offre une chair dense et savoureuse, bien différente du poulet ordinaire. Le bouillon, parfumé d’herbes de montagne et d’épices que l’on ne trouve que dans cette région, mijote lentement avant d’accueillir la viande.

Autour de la marmite, chacun y plonge à son tour quelques légumes, du tofu ou des nouilles. Le repas s’étire, ponctué de gestes simples et de conversations, dans une atmosphère où la chaleur ne vient pas seulement du feu mais aussi du plaisir d’être ensemble. Cette fondue, loin d’être seulement un plat, fait partie de ces moments de vie qui donnent à la cuisine de Ha Giang sa beauté discrète.

5. Banh cuôn Ha Giang (Crêpe de riz roulée à la vapeur)

​Le bánh cuốn est un plat répandu dans tout le Vietnam, mais sa version à Ha Giang présente des particularités qui la distinguent des autres régions. Traditionnellement, le bánh cuốn est servi avec une sauce à base de nước mắm (sauce de poisson). Cependant, à Ha Giang, il est accompagné d’un bouillon chaud préparé à partir d’os de porc longuement mijotés, offrant une saveur douce et réconfortante. ​

Cette adaptation culinaire répond aux besoins des habitants des montagnes, où les matinées sont souvent fraîches. Consommer des plats chauds, comme le bánh cuốn avec un bouillon fumant, aide à se réchauffer et à affronter le climat local. Une autre spécificité de Ha Giang est le bánh cuốn trứng, une variante où un œuf est ajouté directement sur la pâte lors de la cuisson, créant une texture riche et une saveur unique. Ce type de bánh cuốn est particulièrement apprécié dans la région. Ainsi, le bánh cuốn de Ha Giang se distingue par son accompagnement de bouillon chaud et ses variantes locales, reflétant l’adaptation de la cuisine aux particularités climatiques et culturelles de la région montagneuse.

6. Phở chua (Phở aigre)

Parmi les spécialités populaires de la cuisine de Ha Giang, le phở chua offre une expérience différente du phở traditionnel. Ici, pas de soupe fumante, mais un plat de nouilles de riz servies froides ou tièdes, accompagnées d’une sauce aigre-douce légèrement acidulée. Ce mélange surprenant est composé de porc effiloché, de viande rôtie, de cacahuètes grillées, de papaye ou carottes marinées et d’herbes fraîches.

La particularité du Phơ chua réside dans sa sauce, souvent à base de vinaigre de riz et de sucre, qui équilibre les saveurs en apportant fraîcheur et légèreté. Apprécié pendant les journées chaudes ou après de longues marches dans les montagnes, ce plat simple et coloré se déguste dans les petits restaurants et marchés de Ha Giang, souvent en guise de collation ou de déjeuner rapide.

7. Thang cô

Le Thang cô est l’un des plats les plus anciens et typiques de la cuisine de Ha Giang. À l’origine, ce ragoût était exclusivement préparé à base d’abats de cheval, mais aujourd’hui, pour s’adapter aux goûts des visiteurs, on le retrouve souvent avec du bœuf, du porc ou parfois du buffle. Malgré ces variations, l’âme du plat reste inchangée : une soupe riche et parfumée dont le cœur réside dans son bouillon.

Le bouillon est mijoté longuement avec des os et des abats divers, accompagné de pas moins de douze épices locales typiques de la montagne, comme la feuille de citronnier, la badiane, le cardamome noire ou le mac khén. Ce mélange offre un goût singulier, à la fois rustique et puissant, qui peut surprendre lors des premières cuillerées en raison de l’arôme particulier des abats, mais auquel beaucoup finissent par s’attacher. Traditionnellement servi lors des marchés ethniques et des grandes fêtes dans les villages, le thắng cố n’est pas seulement un plat nourrissant, c’est aussi un symbole de convivialité, où l’on se réunit autour d’un bol fumant pour partager un moment chaleureux.

8. Lap xuong gac bêp (Saucisse fumée à la montagnarde)

À Ha Giang, les habitants ont pour habitude de suspendre leurs lạp xưởng (saucisses) au-dessus du feu, dans la cuisine, afin de les conserver plus longtemps et de leur donner ce parfum fumé si caractéristique. Préparées à partir de viande de porc sélectionnée, souvent du filet, de l’épaule ou du jambon maigre, ces saucisses sont finement hachées et assaisonnées avec du mac khén (poivre sauvage des montagnes) et de l’ail légèrement frit.

Les saucisses sont ensuite fumées à la maison, au-dessus du feu de bois, pendant 12 à 14 heures, le temps pour les épices et la fumée de s’imprégner dans la chair. Le résultat est une viande parfumée, à la texture légèrement sèche, avec des notes de fumée, de grillade et une touche discrète de poivre boisé. Ce mets, souvent dégusté lors des repas de fête ou partagé avec des invités, fait partie intégrante de la cuisine de Ha Giang, entre simplicité et savoir-faire montagnard.

>> Partez avec nous sur le circuit Terre sauvage du Nord pour explorer Hà Giang au plus près de sa nature et de sa cuisine.

9. Phở au poulet de Tráng Kìm

Parmi les petits-déjeuners typiques de Ha Giang, le Phở au poulet de Tráng Kìm est très apprécié des habitants. À première vue, il ressemble au phở gà que l’on retrouve partout au Vietnam, mais quelques détails font toute la différence. Ce plat tire son authenticité de la viande de poulet de montagne élevé par les H’Mông, une race locale réputée pour sa chair ferme, son goût naturellement sucré et sa peau dorée et légèrement croustillante.

Le bouillon est soigneusement mijoté à partir d’os de poulet, parfumé au gingembre, à la cannelle, à la badiane et à la cardamome noire, ce qui lui confère un arôme subtil et réconfortant. Les nouilles de riz, confectionnées à la main par les artisans de Tráng Kìm, sont fines, souples et légèrement translucides, parfaitement adaptées à ce bouillon riche et parfumé.

Savoureux, léger et plein de caractère, le phở au poulet de Tráng Kìm fait partie de ces plats simples que les habitants aiment déguster au matin, souvent dans les petites échoppes au bord de la route ou sur les marchés.

10. Thé de Shan Tuyết

Impossible de parler de la cuisine de Ha Giang sans évoquer le thé Shan Tuyêt, un thé emblématique cultivé sur les hauteurs brumeuses de la région. Issu de théiers centenaires enracinés dans les forêts montagneuses, ce thé est reconnaissable à ses feuilles épaisses recouvertes d’un léger duvet blanc, semblable à de la neige, d’où son nom poétique. Récolté à la main et travaillé de manière artisanale par les minorités locales, le thé Shan Tuyêt se décline en trois variétés : le thé vert, aux notes végétales et légèrement amères ; le thé blanc, plus subtil, aux arômes délicats de fleurs sauvages et de miel ; et le thé noir, au goût plus corsé, dévoilant des notes de cacao, de fleurs sauvages et de miel, qui lui confèrent une richesse aromatique unique. Chaque tasse de thé reflète la pureté des montagnes et l’authenticité du savoir-faire local.

Chez Horizon Vietnam, nous vous invitons à prolonger cette tradition à travers notre cérémonie du thé, un moment privilégié que nous réservons exclusivement à nos voyageurs pour leur offrir une expérience authentique et intime, dans l’esprit même de l’hospitalité du Vietnam.

La cuisine de Ha Giang ne cherche pas à impressionner, elle touche simplement par sa sincérité. Ici, chaque plat raconte l’histoire d’un peuple habitué à vivre au rythme de la montagne, à cueillir, à cultiver, à transformer ce que la nature veut bien lui offrir. Derrière les saveurs, parfois discrètes, parfois étonnantes, il y a la patience des mains qui préparent, le savoir-faire transmis de génération en génération et l’envie, toujours intacte, de partager. Dans un bol de soupe fumante, dans un thé servi avec attention, dans une assiette partagée lors d’un repas chez l’habitant, ce n’est pas seulement de la nourriture que l’on découvre, mais un art de vivre, humble et profondément humain. Et bien souvent, ce sont ces moments ordinaires, mais pleins de sens, qui laissent les plus beaux souvenirs de voyage.

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1. Phở Côn Sui

Le Phở Côn Sui est une spécialité unique de la région de Sapa, offrant une variante originale du traditionnel phở vietnamien. Contrairement au Pho classique servi en soupe, le Phở Cốn Sủi se présente sous une forme « sec », avec des nouilles Pho épaisses et larges, accompagnées d’une sauce épaisse et parfumée.

Le plat se compose principalement de nouilles de Pho disposées au fond du bol, sur lesquelles on ajoute des garnitures savoureuses telles que du porc effiloché, des œufs durs coupés en quartiers, des cacahuètes concassées et des chips de patates douces ou de yam frits, apportant une texture croquante et un contraste agréable avec la douceur des autres ingrédients. Le tout est nappé d’une sauce riche préparée à base de bouillon de porc et d’épices comme la cardamome et la cannelle, qui offrent des arômes profonds et une saveur complexe.

Très apprécié des voyageurs, le Phơ Côn Sui est souvent dégusté le matin, lorsqu’il est encore bien chaud et réconfortant. Ce plat unique de Sapa est un véritable régal pour les amateurs de cuisine vietnamienne et est devenu une spécialité incontournable à découvrir dans la région.

2. Thang Cô (Ragoût de viande de cheval et d’abats)

Le Thang Cô est un plat emblématique des ethnies H’mong et Tày, particulièrement populaire dans les régions montagneuses du Vietnam. Il s’agit d’un ragoût épicé préparé avec de la viande de cheval et des abats, tels que le foie, le cœur et les tripes, cuits lentement dans un bouillon richement parfumé. Ce bouillon est assaisonné avec des herbes locales et des épices traditionnelles, qui lui confèrent une saveur complexe et un goût authentique.

Le Thang Cô est un plat réconfortant et nourrissant, souvent consommé lors de fêtes ou de rassemblements communautaires. Il est particulièrement apprécié par les ethnies montagnardes lors des occasions spéciales, offrant une expérience culinaire à la fois traditionnelle et unique. Parfait pour se réchauffer lors des soirées fraîches de montagne, ce plat riche en saveurs et en histoire est un incontournable pour les gourmets en quête de découvertes gastronomiques authentiques.

3. Lẩu cá hồi (Fondue au saumon)

La Fondue au saumon est un plat réconfortant et populaire dans la région de Sapa, particulièrement apprécié lors des soirées fraîches. Ce plat consiste en un bouillon chaud dans lequel des morceaux de saumon frais sont plongés, offrant ainsi une cuisson rapide et délicate. Le saumon, une fois cuit, libère toute sa tendreté et sa saveur douce, parfaitement en harmonie avec les légumes frais, le tofu et les nouilles qui accompagnent le bouillon.

Le bouillon, souvent assaisonné avec du gingembre, des épices locales et parfois du citrus, confère au plat une richesse de saveurs et un parfum agréable qui se marie bien avec la douceur du saumon. Ce plat de type hot pot est traditionnellement partagé entre amis et famille, créant une expérience culinaire conviviale et chaleureuse.

4. Xôi Bay Mau (riz gluant aux sept couleurs)

Le Xôi Bảy Màu (riz gluant aux sept couleurs) est l’une des spécialités les plus emblématiques de la cuisine de Sapa, dans les montagnes du nord du Vietnam. Préparé traditionnellement par l’ethnie Nùng Dín, ce plat se distingue par ses sept teintes éclatantes rappelant les couleurs d’un arc-en-ciel. Rouge, violet, vert, jaune, orange, bleu et brun sont obtenus naturellement grâce au curcuma, aux feuilles forestières ou encore aux cendres végétales, sans aucun colorant artificiel. En plus de ravir les yeux, ce riz gluant offre une texture moelleuse et un parfum délicat, typiques des saveurs montagnardes de la région.

Le Xôi Bay Mau a une forte dimension symbolique: Chaque couleur raconte une histoire : le rouge pour le sang versé, le jaune pour les séparations douloureuses, le vert pour l’espoir d’un renouveau… Selon la tradition, ce plat commémore sept mois de lutte d’un peuple montagnard contre l’envahisseur, et incarne la mémoire collective autant que la résilience. Aujourd’hui, les voyageurs peuvent découvrir et savourer ce riz coloré sur les marchés traditionnels de la région, notamment au marché hebdomadaire de Sapa ou encore à ceux de Bắc Hà et Cốc Ly, où ses nuances éclatantes attirent aussitôt les regards… et les papilles.

5. Cochon nain de Sa Pa

Le cochon nain de Sa Pa, appelé localement lợn cắp nách, est l’une des spécialités les plus emblématiques des montagnes du nord du Vietnam. Ce petit cochon de montagne, élevé en semi-liberté par les ethnies locales, se distingue par sa chair ferme, peu grasse et riche en goût. Son nom pittoresque, qui signifie littéralement « cochon porté sous l’aisselle », vient du fait que les villageois transportent ces porcelets vivants sous le bras jusqu’aux marchés pour les vendre.

Une fois préparée, la viande est souvent grillée, rôtie entière, ou sautée avec des épices locales comme la citronnelle, le gingembre et les feuilles aromatiques. Le résultat est une viande tendre, légèrement croustillante à l’extérieur, et intensément parfumée. Très prisé lors des fêtes traditionnelles ou dans les repas communautaires, ce plat incarne pleinement l’authenticité et la générosité de la cuisine de Sapa.

À Sa Pa, on peut savourer cette spécialité dans les petits restaurants locaux, sur les marchés ethniques ou lors de repas partagés chez l’habitant, pour une immersion culinaire à la fois rustique et inoubliable.

6. Trâu gác bếp (Buffle fumé)

Le buffle fumé, ou trâu gác bếp en vietnamien, est l’un des plats les plus typiques et emblématiques des ethnies montagnardes du Nord, notamment les Thái et les H’Mông. Cette spécialité rustique se prépare à partir de viande de buffle marinée dans un mélange d’ail, gingembre, piment, mac khén (poivre forestier), puis séchée lentement au-dessus du feu de bois, suspendue dans les cuisines traditionnelles au toit ouvert.

Ce mode de conservation ancestral confère à la viande une texture ferme, un goût intensément fumé et des arômes profonds de bois et d’épices. La viande, foncée et fibreuse, se déguste traditionnellement en lamelles, déchirées à la main, accompagnées d’une sauce pimentée ou d’un verre d’alcool de riz. Plat emblématique de la cuisine de Sapa, le buffle fumé incarne la vie montagnarde, la résilience et le savoir-faire transmis de génération en génération. Servi avec fierté lors des fêtes ou offert aux invités en signe d’hospitalité, ce mets reste un symbole fort de la générosité des peuples de la région.

7. Grillades de Sa Pa

Les grillades de Sa Pa font partie intégrante de l’expérience culinaire locale, surtout en soirée, lorsque les marchés de nuit s’animent. Sur les trottoirs ou au cœur des marchés ethniques, de petits braseros en terre ou en métal diffusent une chaleur douce et un parfum irrésistible de viande marinée, tofu, champignons et légumes de montagne grillés sur les braises.

Parmi les brochettes les plus populaires, on retrouve du porc ou du bœuf mariné, parfois roulé dans des feuilles de mắc mật (plante aromatique du Nord), des champignons locaux grillés, du tofu, et du maïs rôti, tous assaisonnés avec de la citronnelle, de l’ail, du gingembre, et un soupçon de piment ou de mắc khén (poivre sauvage des montagnes). Chaque bouchée est à la fois fumée, tendre et parfumée.

Servies bien chaudes, ces grillades se dégustent sur le pouce, accompagnées d’une sauce pimentée maison et parfois d’un petit verre de rượu ngô (alcool de maïs). Simples, rustiques et pleines de caractère, elles offrent un véritable aperçu de la cuisine de rue montagnarde, conviviale et chaleureuse.

8. Cơm lam (Riz gluant cuit dans un tube de bambou)

Le cơm lam est un plat traditionnel emblématique des ethnies montagnardes, indissociable de la cuisine de Sapa. Préparé à partir de riz gluant soigneusement lavé, parfois agrémenté de lait de coco ou d’une pincée de sel, il est inséré dans un tube de bambou frais, refermé à l’aide de feuilles de bananier. Ce mode de cuisson lent sur braises permet au riz de s’imprégner des arômes subtils du bambou et de développer une texture tendre et légèrement parfumée, typique des mets issus de la vie montagnarde.

Une fois cuit, le bambou est fendu à l’aide d’un couteau pour révéler un riz tendre, légèrement fumé et parfumé, souvent servi avec du muối vừng (mélange de sel, sésame grillé et cacahuètes pilées) ou des viandes grillées. À la fois simple, nourrissant et pratique à emporter, le cơm lam est né des habitudes de cuisine en pleine nature des peuples de montagne.

Aujourd’hui encore, on peut facilement le trouver dans les marchés de Sa Pa, notamment lors des marchés hebdomadaires ethniques, où il est vendu chaud, enroulé dans une feuille pour conserver sa chaleur et sa saveur.

9. Poulet grillé (gà nướng)

Le gà nướng, ou poulet grillé, est un classique de la cuisine de Sapa, souvent préparé selon les méthodes traditionnelles des ethnies montagnardes. La volaille, généralement un poulet fermier élevé en liberté, est marinée avec un mélange d’épices locales, de citronnelle, de gingembre, d’ail et parfois de mắc khén (poivre sauvage typique du nord). Elle est ensuite lentement grillée sur des braises de bois, ce qui lui confère une peau dorée et croustillante, tout en conservant une chair tendre et parfumée.

Simple mais savoureux, le poulet grillé est souvent accompagné de légumes grillés, de riz gluant ou d’herbes fraîches, et se déguste aussi bien lors des repas familiaux que dans les échoppes de rue. Il reflète parfaitement l’esprit de la gastronomie locale : une cuisine authentique, généreuse et en harmonie avec les ressources de la montagne.

10. Rượu Táo Mèo (Alcool de pomme sauvage)

Le Rượu Táo Mèo, ou alcool de pomme sauvage, est une boisson typique des ethnies montagnardes du Nord du Vietnam, notamment dans la région de Sa Pa. Il est préparé à partir de pommes sauvages appelées táo mèo, qui poussent naturellement dans les forêts montagneuses. Ces petits fruits au goût à la fois acidulé et légèrement sucré sont fermentés avec de l’alcool de riz traditionnel pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois, jusqu’à obtenir une liqueur ambrée aux arômes puissants et boisés.

Le résultat est un alcool au goût unique, à la fois fruité, doux et corsé, souvent consommé lors des repas de fête, ou pour accueillir les invités dans les villages. Le rượu táo mèo est également réputé pour ses vertus digestives et ses effets réchauffants, particulièrement appréciés dans le climat frais de la montagne. On peut le trouver facilement dans les marchés de Sa Pa, embouteillé de manière artisanale, ou dans les maisons d’hôtes où il est souvent offert en signe d’hospitalité. Une gorgée de rượu táo mèo, c’est un peu de chaleur montagnarde dans un petit verre.

>> Pour vivre pleinement l’authenticité du Nord-Vietnam, retrouvez notre circuit Chez l’habitant au Vietnam en 14 jours.

La cuisine de Sapa est intimement liée à la vie quotidienne et à l’histoire de ses habitants. Chaque repas, chaque bouchée porte en elle la simplicité, la générosité et l’ingéniosité des peuples de la montagne. Dans cette région, les saveurs ne sont jamais là par hasard, elles racontent les saisons, la nature environnante, les habitudes de vie et les gestes transmis de génération en génération. À Sapa, on mange comme on vit : avec humilité, authenticité et un profond attachement à la terre. Et bien souvent, ce sont ces moments partagés autour d’un plat, dans une maison en bois ou sur le coin d’un marché, qui restent les souvenirs les plus vivants d’un voyage.

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1. Banh Chung et Banh Tet (Gâteau de riz gluant)

Les Banh Chung et Banh Tet sont des symboles culinaires indissociables du Têt. Le Banh Chung, de forme carrée, est censé représenter la terre, tandis que le Banh Tet, de forme cylindrique, est souvent associé aux souhaits de prospérité et à la continuité.

Préparés à base de riz gluant, de viande de porc savoureuse et de haricots mungo, ces gâteaux sont enveloppés dans des feuilles de bananier ou de dong, qui leur donnent une belle couleur verte. Leur cuisson lente, qui peut durer jusqu’à 12 heures, est une tradition familiale où plusieurs générations se réunissent autour du feu, partageant rires et histoires.

Ces gâteaux sont servis en tranches épaisses, souvent accompagnés de légumes marinés pour un équilibre parfait entre richesse et fraîcheur. Ils ne sont pas seulement un régal pour le palais, mais aussi un témoignage d’harmonie et de gratitude envers les ancêtres.

2. Poulet bouilli

Le poulet bouilli, est un plat central du repas du Têt, à la fois simple et chargé de symbolisme. Traditionnellement, il est préparé entier pour symboliser la complétude et la prospérité. Ce plat est d’abord offert sur l’autel familial en hommage aux ancêtres avant d’être partagé par tous les membres de la famille.

La préparation du poulet bouilli repose sur une cuisson lente, permettant de préserver la tendreté de la viande tout en exaltant sa saveur naturelle. Le poulet, une fois cuit, est découpé en morceaux harmonieux, souvent disposés de manière élégante pour honorer l’esthétique des repas de fête vietnamiens.

Accompagné d’une sauce simple mais savoureuse, composée de sel, de poivre et de jus de citron vert, le poulet bouilli offre un équilibre parfait entre légèreté et raffinement. Il incarne les valeurs fondamentales du Têt : la pureté, la prospérité et l’unité familiale, faisant de ce plat un incontournable pour célébrer la nouvelle année dans un esprit de partage et de tradition.

3. Thit Kho Trung (Porc au caramel mouillé aux œufs)

Le Thịt kho nước dừa (Porc au caramel mouillé aux œufs), également connu sous le nom de Thịt Kho Trung, est un plat emblématique du Têt dans le sud du Vietnam. Ce mets trouve ses racines dans la cuisine vietnamienne, où les saveurs sucrées et salées s’harmonisent parfaitement pour offrir une expérience culinaire unique. Il reflète à la fois la richesse des traditions locales et la simplicité des ingrédients qui le composent. Composé de poitrine de porc découpée en morceaux généreux, d’œufs entiers et de lait de coco frais, ce plat demande une cuisson lente. Ce processus permet non seulement d’attendrir la viande mais aussi d’y infuser les riches saveurs de la sauce caramel, résultant en un équilibre parfait entre douceur et salé. La recette met en avant l’utilisation du lait de coco, qui apporte une onctuosité et un parfum exotique irrésistibles. Ce mets simple mais savoureux se compose de morceaux de poitrine de porc, d’œufs entiers et de lait de coco. Servi avec du riz blanc et des accompagnements tels que les pickles de légumes, ce plat séduit par sa simplicité et sa profondeur de saveur. Son association avec le riz crée une harmonie parfaite pour un repas complet.

Ce plat emblématique est bien plus qu’une délice gastronomique : il incarne les valeurs profondes du Tết. La tendreté du porc, qui fond littéralement en bouche, symbolise l’harmonie et l’union familiale. Les œufs entiers, avec leur forme parfaite, représentent des vœux de complétude et de prospérité. Servi lors des repas rassemblant plusieurs générations, ce plat traduit une atmosphère de partage et de chaleur. Il invite chaque convive à célébrer l’esprit familial et à perpétuer des traditions chères.

Nous savons qu’il peut être difficile de trouver du lait de coco dans certains pays. C’est pourquoi nous avons préparé une vidéo qui explique comment réaliser ce plat sans lait de coco, tout en conservant son goût authentique et délicieux. Regardez notre guide en vidéo étape par étape pour profiter de ce mets emblématique chez vous.

4. Nem ran (Rouleaux de printemps frits)

Les Nem Ran sont un incontournable des repas du Têt, surtout dans les régions du nord du Vietnam. Ce plat réconfortant et convivial est préparé en enveloppant une farce riche et savoureuse dans des galettes de riz fines. La farce se compose de viande de porc hachée, de crevettes, de vermicelles de riz, de champignons noirs, et d’une variété de légumes finement coupés.

Après avoir été roulés avec soin, les Nem Ran sont frits à feu doux jusqu’à obtenir une couleur dorée et une texture croustillante irrésistible. Ce processus leur confère une saveur caractéristique, combinant le croquant de l’enveloppe avec la tendreté de la farce. Les nem sont généralement servis avec une sauce à base de nuoc mam, du sucre agrémentée de jus de citron, d’ail et de piment pour une explosion de saveurs.

Les nem symbolisent la richesse et l’abondance, évoquant des souhaits de prospérité pour la nouvelle année. Partagés autour d’une grande table familiale, ils renforcent l’esprit de convivialité et de joie qui caractérise le Têt. Leur préparation en famille, souvent accompagnée de discussions et de rires, est également un moment précieux qui célèbre les traditions culinaires vietnamiennes.

Les nem, ou rouleaux de printemps frits, sont un autre plat indispensable du Têt, particulièrement dans le nord du Vietnam. Ces délices croustillants sont préparés en enroulant une farce composée de viande de porc hachée, de crevettes, de vermicelles de riz, de champignons noirs et de légumes dans des galettes de riz. Une fois frits, ils deviennent dorés et irrésistibles. Servis avec une sauce nuoc mam parfumée et des herbes fraîches, les nem rán symbolisent l’abondance et la richesse. Ce plat est souvent partagé lors des repas de fête, renforçant l’esprit de convivialité.

5. Canh khô qua nhôi thit (Soupe de courgettes amères farcies)

La soupe de courge amère farcie, l’un des plats incontournables du Têt au Vietnam, allie réconfort et richesse symbolique. Ce mets traditionnel se prépare en évidant des courges amères, ensuite farcies d’un mélange savoureux de viande de porc hachée, de champignons noirs, d’échalotes et d’épices parfumées. Lentement mijotées dans un bouillon clair, ces courges acquièrent une texture tendre, sublimée par des arômes subtils de ciboulettes et de coriandre.

Plat emblématique des repas de fête, il tire sa symbolique de l’amertume de la courge, qui représente les épreuves de l’année écoulée. Le déguster, c’est laisser derrière soi les difficultés pour embrasser une nouvelle année pleine de douceur et de prospérité.

Appréciée pour son équilibre entre l’amertume délicate de la courge et la tendreté de la farce, cette soupe réchauffe les cœurs et invite à la convivialité. Servie chaude, elle rassemble les familles et honore les traditions culinaires vietnamiennes, tout en incarnant l’espoir et la résilience.

6. Xôi Gâc (Riz gluant à la momordique)

Le Xôi gâc, ou riz gluant à la momordique, figure parmi les plats incontournables du Têt au Vietnam. Dans la culture vietnamienne, le rouge symbolise la chance et la prospérité, ce qui en fait une couleur omniprésente pendant cette fête, des décorations aux plats traditionnels.

Ce mets tire sa couleur rouge éclatante du fruit de momordique (gấc), riche en antioxydants et utilisé pour sa pigmentation naturelle. Préparé avec du riz gluant, souvent mélangé à du lait de coco pour une texture moelleuse et légèrement sucrée, le Xôi gâc est parfois agrémenté de haricots mungo ou de graines de sésame pour ajouter des contrastes de saveurs et de textures.

Au-delà de son goût, le Xôi Gâc incarne des vœux de bonheur, de santé et d’abondance pour la nouvelle année. Présent sur les tables familiales, il est apprécié non seulement pour sa beauté visuelle mais aussi pour sa signification culturelle profonde, faisant de lui un symbole incontournable de la prospérité vietnamienne.

7. Canh Bong (Potage à la couenne de porc soufflée, cuit avec des légumes)

Le Canh Bong, une spécialité emblématique du Têt, occupe une place particulière parmi les plats incontournables du Têt au Vietnam, notamment dans les repas traditionnels du Nord, à Hanoi. Ce potage délicat reflète l’essence même de la gastronomie hanoïenne, où raffinement et symbolisme s’entrelacent pour créer un mets empreint de significations culturelles profondes.

Le cœur de ce plat réside dans le bóng bì (couenne de porc soufflée) qui, après réhydratation, retrouve une texture moelleuse et légèrement élastique, apportant une touche unique au potage. Associée à une variété de légumes frais et colorés – carottes sculptées en fleurs, radis blanc, champignons shiitakés et parfois pois gourmands – cette préparation est non seulement un régal pour le palais, mais aussi une œuvre d’art culinaire. Chaque ingrédient est soigneusement choisi et travaillé, symbolisant la prospérité, la pureté et l’harmonie.

Mijoté dans un bouillon clair et parfumé, préparé à base d’os de porc ou de poulet, le Canh Bong se distingue par sa saveur subtile et sa légèreté. Le bouillon, souvent agrémenté d’épices délicates, sert de base à l’équilibre des saveurs, tout en mettant en valeur la fraîcheur des légumes et la texture unique de la bong bi.

Dans le contexte du Têt, le Canh Bong représente des vœux de prospérité, de bonheur et d’unité familiale pour la nouvelle année. Servi lors des banquets festifs, il occupe une place centrale sur les tables hanoïennes, à côté d’autres spécialités régionales comme le Banh Chung ou le Gio Lua. Ce potage incarne la richesse de la culture culinaire du Nord et l’importance accordée aux traditions pendant cette période de célébration.

8. Thit đông (Gelée de viande de porc)

Le thịt đông, ou gelée de viande de porc, est un plat emblématique des repas du Têt dans le Nord du Vietnam. Préparé avec soin, il combine la viande de porc tendre, les champignons noirs et les champignons parfumés, parfois agrémenté de morceaux croquants tels que les oreilles ou le museau de porc pour une texture variée et savoureuse.

Ce mets est cuit lentement avec un assaisonnement délicat, puis refroidi, permettant à une gelée naturelle et translucide de se former autour des ingrédients. Le résultat est un plat frais, parfait pour être dégusté avec du riz chaud. Le contraste entre la douceur fondante de la gelée et les saveurs riches des ingrédients fait du thit dông une spécialité prisée pendant le Nouvel An lunaire. Ce plat incarne les valeurs de simplicité, d’harmonie et de convivialité qui caractérisent cette période festive au Vietnam.

9. Hanh cu muôi et cu kiêu muôi (Échalotes et Bulbes d’Allium chinense marinés)

Le hanh cu muoi (échalotes marinées) et le cu kieu muôi (bulbes d’Allium chinense marinés) sont des accompagnements incontournables qui apportent une touche de fraîcheur et d’équilibre aux repas copieux du Têt, le Nouvel An lunaire vietnamien. Faisant partie des plats incontournables du Têt au Vietnam, ces condiments complètent parfaitement les festins en équilibrant les saveurs riches et en ajoutant une texture croquante et acidulée.

• Hanh cu muôi: Préparées à partir d’échalotes jeunes marinées dans une solution de vinaigre, de sel et de sucre, elles développent une saveur douce et acidulée, idéale pour accompagner des mets traditionnels comme le bánh chưng ou le thịt đông. Leur texture croquante et leur goût subtil en font un complément essentiel à toute table de fête.

• Cu kiêu muôi: Élaborés à partir des bulbes d’Allium chinense, ces condiments ont une saveur plus prononcée, légèrement piquante et sucrée. Après fermentation, les bulbes deviennent croquants et s’accordent parfaitement avec des plats tels que le thịt kho ou les crevettes séchées.

Ces deux types de légumes marinés enrichissent les repas festifs en saveur tout en favorisant la digestion grâce à leur fermentation naturelle. Leur simplicité et leur fraîcheur équilibrent les plats riches, faisant d’eux des éléments indispensables des repas de Têt.

10. Gio lua (Mortadelle vietnamienne)

Spécialité emblématique des repas festifs au Vietnam, cette délicatesse traditionnelle fait partie des plats incontournables du Têt au Vietnam. Elle est élaborée à partir de viande maigre de porc finement pilée, rehaussée par un assaisonnement à base de sauce de poisson de qualité supérieure. Enveloppée dans des feuilles de bananier, puis cuite à l’eau, elle dévoile une texture ferme et homogène, sublimée par un arôme délicat et herbacé.

Pratique et polyvalente, elle se conserve aisément et se sert en fines tranches, se mariant harmonieusement avec des plats comme les galettes de riz gluant (bánh dầy), le riz nature ou le riz gluant parfumé. Son goût équilibré et sa simplicité en font un accompagnement idéal pour atténuer la richesse des mets du Têt. Représentant l’authenticité et la convivialité, ce mets illustre parfaitement l’art culinaire vietnamien, où tradition et raffinement s’entrelacent pour célébrer les moments précieux en famille.

Le Têt, bien plus qu’une simple célébration du Nouvel An lunaire, est une immersion profonde dans les traditions et la culture vietnamienne. Chaque repas partagé en famille devient un véritable hommage à l’harmonie et à la convivialité, où la cuisine joue un rôle central. Les mets préparés avec soin, notamment les plats incontournables du Têt au Vietnam, reflètent non seulement le savoir-faire culinaire, mais aussi des valeurs profondément enracinées, telles que la gratitude, le respect des ancêtres et l’espoir pour l’année à venir.

Ces plats, porteurs de significations symboliques, traduisent un équilibre entre simplicité et raffinement, incarnant l’essence même du Têt. En les savourant, on ne se contente pas de goûter à des saveurs uniques, mais on participe également à une célébration vivante de l’identité et des coutumes vietnamiennes, enrichies par des générations de transmission et de partage.

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Pourquoi le nom « Banh Xeo »?

Le nom « Bánh Xèo » vient du son particulier produit lors de sa cuisson. En vietnamien, « bánh » désigne une crêpe ou un gâteau, et « xèo » imite le grésillement qui se produit lorsque la pâte est versée dans une poêle bien chaude. Ce bruit appétissant, à la fois joyeux et familier, reflète toute l’essence de ce plat.

Le Bánh Xèo, ce n’est pas seulement une crêpe croustillante, c’est une expérience qui commence dès sa préparation, avec ce grésillement évocateur qui annonce un moment de partage et de plaisir gourmand.

Diversités du Banh Xeo à travers le Vietnam

Le Bánh Xèo, véritable trésor de la gastronomie vietnamienne, se décline en une multitude de variations régionales, chacune reflétant la richesse culturelle et culinaire du Vietnam. Ce plat emblématique, apprécié pour sa texture croustillante et ses saveurs authentiques, offre une expérience gustative unique selon les traditions locales et les ingrédients disponibles.

Au Sud Vietnam

Le Banh Xeo, spécialité emblématique du Sud Vietnam, est une crêpe fine et croustillante qui séduit par ses saveurs authentiques. Préparée à base de farine de riz, de lait de coco et de curcuma, cette crêpe dorée est généreusement garnie de crevettes, de porc, de germes de soja et parfois de ciboulettes. Dans le Sud, le Banh Xeo se distingue par sa taille plus imposante et la richesse de ses garnitures, tandis que le lait de coco présent dans la pâte lui apporte une douceur subtile. Servi avec des feuilles de salade, des herbes fraîches comme la menthe et la coriandre, et accompagné de la fameuse sauce Nuoc Châm, il se déguste en enroulant un morceau dans une feuille de laitue, ajoutant une touche de fraîcheur à chaque bouchée. Ce plat, symbole de générosité et de partage, est un incontournable des marchés animés et des restaurants traditionnels, offrant une expérience culinaire inoubliable et un aperçu authentique de la richesse de la cuisine vietnamienne.

Au Centre Vietnam

Dans le Centre du Vietnam, le Bánh Xèo se distingue par son caractère raffiné et ses saveurs plus marquées, particulièrement à Huế, l’ancienne cité impériale. Les crêpes y sont plus petites et légèrement épaisses, avec une texture moelleuse et une pointe d’épices qui ajoute du caractère.

Chaque ingrédient est soigneusement sélectionné pour refléter le patrimoine culinaire de la région. Garnies de crevettes, de porc ou d’autres spécialités locales, ces crêpes sont servies avec des sauces Nuoc Mam parfumées qui subliment leur goût. Cette version du Banh Xeo incarne l’élégance et la richesse de la cuisine vietnamienne, offrant une expérience gustative authentique et mémorable à tous les amateurs de découvertes culinaires.

Le Bánh Xèo du Centre Vietnam, véritable trésor culinaire de la région, se distingue par sa taille plus petite et sa texture plus épaisse par rapport à la version du Sud. Cette crêpe, réalisée à partir de farine de riz et de curcuma, arbore une belle couleur dorée et croustillante. Contrairement à la douceur apportée par le lait de coco dans le Sud, la version du Centre privilégie une pâte simple, mettant en valeur la garniture composée de crevettes, de porc et de germes de soja.

Au cœur du Centre, notamment dans des villes comme Huế, le Bánh Xèo est souvent accompagné de fines galettes de riz pour envelopper les morceaux de crêpe, ainsi que d’herbes fraîches et de sauce Nuoc Châm légèrement relevée. Ce mariage de textures et de saveurs, à la fois croustillantes et fondantes, offre une expérience gustative unique, reflet du raffinement et de la diversité de la cuisine centrale. Savourer un Bánh Xèo dans cette région, c’est plonger dans une tradition culinaire riche, empreinte d’authenticité et de générosité.

Un petit secret : Juste en dessous, nous vous révélons la recette complète pour préparer ce délicieux Banh Xeo, emblématique du Centre Vietnam, directement chez vous.

Recette de Banh Xeo fait maison

En rentrant du Vietnam, le souvenir du goût croustillant et parfumé du Bánh Xèo vous accompagne encore. Avec cette recette maison, vous avez l’occasion de recréer ce plat emblématique et de revivre toute l’authenticité des saveurs vietnamiennes, directement chez vous. Une expérience gourmande qui prolonge le voyage.

Ingrédients :

1. Pour la pâte :

• 200 g de mélange de farine pour Bánh Xèo
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 150 ml d’eau gazeuse (ou de bière pour une texture plus légère)
• 200 ml d’eau
• 50 ml de lait de coco
• Ciboulettes finement hachées

2. Pour la garniture :

• 200 g de porc (tranché finement)
• 200 g de crevettes (décortiquées et déveinées)
• 100 g de germes de soja
• Un peu de nuoc-mâm (sauce de poisson)
• Une pincée de poivre et de sel
• Quelques échalotes (émincées)

3. Pour la sauce :

• 4 louches d’eau
• 2 louches de vinaigre de riz
• 1,5 louche de sucre
• 1 louche de sauce de poisson
• Ail et piment rouge finement hachés

4. Pour l’accompagnement :

• Salades
• Herbes aromatiques (Coriandres, Menthes, Basilics, Baumes vietnamiens)
• Galettes de riz

Préparation

Étape 1: Préparez la pâte

• Dans un bol, mélangez la farine, le curcuma et le sel.
• Ajoutez progressivement l’eau gazeuse, l’eau et le lait de coco tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
• Incorporez les ciboulettes hachées.
• Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes pour obtenir une texture optimale.

Étape 2: Préparez la garniture

• Chauffez un peu d’huile dans une poêle.
• Faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
• Ajoutez le porc et les crevettes, assaisonnez avec de la sauce de poisson, une pincée de sel et de poivre.
• Faites cuire jusqu’à ce que les ingrédients soient bien dorés. Réservez!

Étape 3: Préparez la sauce

• Mélangez l’eau, le vinaigre de riz, le sucre et la sauce de poisson dans un bol.
• Ajoutez l’ail et le piment finement hachés selon vos préférences pour relever le goût.

Étape 4: Préparez les crêpes

• Dans une poêle antiadhésive bien chaude, ajoutez un filet d’huile.
• Versez une petite louche de pâte et répartissez-la finement sur toute la surface.
• Ajoutez une portion de garniture et quelques germes de soja sur une moitié de la crêpe.

• Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les bords soient croustillants.
• Pliez la crêpe en deux.

Étape 5: Servez

• Disposez les Bánh Xèo avec des salades, des herbes aromatiques (menthe, basilic, coriandre) et des galettes de riz.
• Trempez chaque bouchée dans la sauce pour savourer toute la richesse de ce plat.

Pour une démonstration claire et facile à suivre, découvrez notre vidéo de recette du Banh Xeo, la célèbre crêpe vietnamienne, réalisée par Horizon Vietnam Travel. Cette vidéo vous guidera pas à pas pour préparer ce plat emblématique et recréer toute l’authenticité des saveurs vietnamiennes dans votre cuisine.

Préparer le Bánh Xèo chez vous, c’est inviter l’authenticité et le charme du Vietnam dans votre quotidien. Facile à réaliser et toujours savoureux, ce plat emblématique est l’idéal pour un moment de partage chaleureux et gourmand. Prenez plaisir à chaque étape, de la cuisine à la dégustation, et savourez ces instants empreints de saveurs uniques. Bon appétit et belle découverte culinaire !

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Ce blog vous propose un voyage sensoriel à travers les 10 meilleurs plats d’hiver à Hanoï, soigneusement sélectionnés pour leur capacité à réchauffer les cœurs et émerveiller les papilles. Préparez-vous à plonger dans un univers de saveurs uniques, mêlant authenticité et convivialité, et découvrez pourquoi les plats d’hiver à Hanoï font partie des trésors culinaires les plus appréciés.

Beignets salés et sucrés de riz gluant (Banh Ran)

Dans les rues animées de Hanoï, les beignets de riz gluant (Banh Ran) incarnent parfaitement les plats d’hiver à Hanoi, attirant les passants avec leur parfum irrésistible et leur texture dorée. Ces délices se déclinent en deux versions distinctes, salées et sucrées, pour satisfaire toutes les envies gourmandes de la saison froide.

Le Banh Ran Man est un beignet salé garni d’une farce savoureuse composée de viande hachée, de champignons noirs et de vermicelles. Ce mets, qui fait partie des plats d’hiver à Hanoï, est apprécié pour sa texture croquante et son goût riche, équilibré par une sauce aigre-douce parfaite pour les journées fraîches.

Pour une touche sucrée, le Banh Ran Ngot est une option parfaite parmi les plats d’hiver à Hanoi. Avec sa garniture de pâte de haricots mungo sucrée et son enrobage de graines de sésame, il offre une expérience gourmande et réconfortante qui rappelle la chaleur des traditions culinaires locales.

Les beignets de riz gluant, salés ou sucrés, reflètent parfaitement l’esprit des plats d’hiver à Hanoï. Bien plus que de simples collations, ils évoquent une ambiance conviviale et chaleureuse, offrant à chaque bouchée une douceur réconfortante propre à la saison.

Banh Đuc Nong (Gâteau de riz chaud)

Le gâteau de riz chaud (Banh Đuc Nong), est un trésor de la cuisine de rue hanoïenne, particulièrement apprécié durant les mois d’hiver. Ce plat est constitué d’une pâte de riz gluant lisse et fondante, servie chaude pour réchauffer les cœurs lors des journées fraîches. Ce mets réconfortant se distingue par ses garnitures savoureuses : de la viande hachée bien assaisonnée, des champignons noirs croquants et des oignons frits dorés qui apportent une touche croustillante. Le tout est généreusement arrosé d’une sauce sucrée-salée légèrement épicée, qui lie harmonieusement les saveurs. Parfois, des herbes aromatiques comme la coriandre sont ajoutées pour une note de fraîcheur.

Ce gâteau fait partie intégrante des plats d’hiver à Hanoi, offrant une combinaison parfaite de textures et de goûts. Sa pâte moelleuse contraste délicieusement avec la richesse des garnitures, créant une expérience culinaire à la fois simple et mémorable. Ce plat est généralement préparé à la commande, garantissant qu’il soit toujours chaud et prêt à déguster. C’est une spécialité qui évoque la convivialité et le confort de l’hiver à Hanoï, idéale pour découvrir l’authenticité et la chaleur de la gastronomie locale.

Porridge au bouillon d’os (Chao Suon)

Ce porridge est une véritable invitation à découvrir les saveurs authentiques et réconfortantes de la cuisine hanoïenne en hiver. Ce plat emblématique, particulièrement apprécié pendant les journées froides, se distingue par sa texture crémeuse et onctueuse qui caresse le palais à chaque bouchée. La richesse de ce porridge réside dans son bouillon, préparé avec soin à partir d’os de porc mijotés lentement pour libérer toute leur saveur. Le riz, cuit doucement dans ce bouillon, atteint une consistance veloutée et fondante, offrant une base parfaite pour des ingrédients soigneusement sélectionnés.

Enrichi de côtes de porc tendres, ce plat est subtilement relevé par une pincée de poivre noir, qui apporte une chaleur agréable, idéale pour réchauffer le corps et l’âme lors des matinées fraîches ou des soirées brumeuses. Servi bien chaud, ce porridge s’accompagne traditionnellement de quẩy, des bâtonnets de pain frits croquants. Trempés dans le porridge, ils ajoutent une texture unique et un plaisir supplémentaire à chaque bouchée.

Humble dans sa préparation mais riche en goût, ce porridge reflète parfaitement l’esprit des plats d’hiver à Hanoï : chaleureux, réconfortants et profondément enracinés dans la tradition culinaire locale. Que ce soit pour un petit-déjeuner revigorant ou une pause légère au cœur de la journée, ce plat reste une expérience incontournable de la gastronomie hivernale hanoïenne.

Escargots

À Hanoï, les plats d’escargots occupent une place spéciale parmi les plats d’hiver à Hanoï, offrant une expérience gustative variée et réconfortante. Préparés avec des ingrédients locaux et des techniques de cuisson traditionnelles, ces plats sont un véritable hommage à la richesse de la gastronomie vietnamienne. Voici quelques-uns des plats d’escargots les plus populaires à déguster dans la capitale :

Ốc luộc (escargots bouillis)

Les escargots bouillis sont une préparation simple mais savoureuse, où les escargots sont cuits avec de la citronnelle et des feuilles de lime kaffir. Ils sont servis avec une sauce de trempage à base de citron, de gingembre, de piment et de sauce de poisson, offrant un mélange équilibré de fraîcheur et de piquant.

Ốc xào me (escargots sautés au tamarin)

Dans cette version sautée, les escargots sont enrobés d’une sauce tamarin sucrée et acidulée, relevée d’ail et de piment. Ce plat offre un mélange de saveurs riche et captivant, parfait pour ceux qui aiment les plats audacieux.

Ốc xào dừa (escargots sautés au lait de coco)

Pour une touche de douceur, les escargots sautés au lait de coco sont une excellente option. La sauce crémeuse et parfumée au lait de coco équilibre parfaitement le goût naturellement salé des escargots.

Ốc hấp sả (escargots vapeur à la citronnelle)

Les escargots vapeur à la citronnelle sont un classique des plats d’hiver à Hanoï, réputés pour leur légèreté et leur parfum délicat. Cuits à la vapeur avec de la citronnelle et parfois des feuilles de lime kaffir, ces escargots sont accompagnés d’une sauce aigre-douce à base de citron vert, d’ail et de piment, qui sublime leur goût naturel.

En outre, il existe de nombreuses autres préparations à base d’escargots qui enrichissent les plats d’hiver à Hanoi. Ces plats d’escargots, qu’ils soient simples ou élaborés, sont toujours partagés dans une ambiance conviviale. Qu’il s’agisse d’une soirée entre amis ou d’une sortie familiale, ils offrent un moment de plaisir culinaire et une immersion dans les traditions culinaires locales. Les plats d’hiver à Hanoï ne seraient pas complets sans cette délicieuse spécialité, qui combine saveurs uniques et atmosphère chaleureuse.

Banh gio (Gâteau pyramide à la vapeur)

Le bánh giò (gâteau pyramidal à la vapeur) est une spécialité vietnamienne incontournable, particulièrement appréciée durant l’hiver à Hanoï. Sa forme caractéristique, soigneusement enveloppée dans des feuilles de bananier, abrite une pâte délicatement moelleuse et soyeuse, composée de farine de riz et de fécule.

Ce mets savoureux se distingue par sa garniture généreuse, mélange harmonieux de porc haché, de champignons noirs et d’échalotes, subtilement assaisonnés pour offrir un équilibre parfait entre saveur et texture. Cuit à la vapeur, le bánh giò dégage des arômes naturels irrésistibles et séduit par sa texture fondante.

Que vous le dégustiez seul ou accompagné de pâté vietnamien (Cha Lua) et de légumes marinés, le bánh giò incarne parfaitement l’essence des plats d’hiver à Hanoi. Pratique, nourrissant et réconfortant, il est idéal pour se réchauffer tout en savourant la richesse de la cuisine traditionnelle vietnamienne dans une ambiance conviviale.

Gâteau de riz gluant frit (Banh Chung Ran)

Le gâteau de riz gluant frit (Banh Chung Ran) est une savoureuse adaptation du célèbre Banh Chung, emblématique de la fête du Têt au Vietnam. Préparé à partir de riz gluant renfermant une garniture de porc assaisonné et de haricots mungo, ce mets traditionnel est d’abord cuit à la vapeur avant d’être délicatement doré à la poêle.

La cuisson à la friture lui offre une croûte croustillante et dorée, qui contraste à merveille avec la tendreté et le parfum de son cœur fondant. Particulièrement prisé parmi les plats d’hiver à Hanoï, il séduit par ses saveurs riches et réconfortantes, idéales pour les journées fraîches.

Dégusté chaud, il s’accompagne volontiers de légumes marinés, d’une touche de sauce soja, de sauce chili, de saucisses frites ou de pâté de porc vietnamien, pour une expérience encore plus gourmande. Authentique et convivial, ce plat, enraciné dans les traditions culinaires vietnamiennes, est devenu un incontournable des repas hivernaux, célébré pour sa simplicité et son caractère généreux.

Riz gluant (Xôi)

Le riz gluant est un incontournable de la cuisine de rue vietnamienne, particulièrement apprécié lors des fraîches journées d’hiver à Hanoï. Ce plat simple mais savoureux se compose de riz gluant moelleux, cuit à la vapeur, généreusement garni de viande, souvent du porc au caramel vietnamien (thịt kho) ou du poulet mariné, et rehaussé par des échalotes frites qui ajoutent une touche croustillante et parfumée.

Servi chaud, le riz gluant peut être accompagné de nombreux compléments qui enrichissent son goût : des œufs, du pâté vietnamien (Cha Lua) ou encore des légumes marinés. Cette combinaison rend chaque portion encore plus gourmande et complète.

Polyvalent et nourrissant, ce plat est idéal pour un petit-déjeuner consistant ou une collation réconfortante en hiver. Véritable symbole de la gastronomie hanoïenne, le Xôi séduit par sa simplicité et son authenticité, incarnant parfaitement l’essence des plats d’hiver à Hanoï.

Desserts chauds

Quand l’hiver s’installe à Hanoï, les desserts chauds deviennent incontournables pour se réchauffer et satisfaire une envie de douceur. Parmi les plus populaires, deux spécialités traditionnelles se distinguent :

Boulettes de riz gluant au sirop de gingembre (Banh Trôi Nong)

Le Banh Trôi Nong se compose de boulettes de riz gluant farcies de pâte de sésame noir ou de haricots mungo, cuites à la vapeur ou dans de l’eau bouillante. Elles sont ensuite servies dans un sirop chaud parfumé au gingembre, parfois accompagné de graines de sésame ou de cacahuètes concassées. Ce dessert, à la fois doux et épicé, est idéal pour les soirées fraîches et apporte une chaleur réconfortante.

Soupe de manioc au sirop sucré (Che San Nong)

Le Che San Nong est une soupe sucrée composée de morceaux de manioc tendre, cuits dans un sirop de gingembre épais. Ce dessert hivernal, souvent enrichi d’un filet de lait de coco ou de graines de sésame, propose des saveurs riches et une texture onctueuse. L’équilibre entre la douceur du manioc et la chaleur épicée du gingembre en fait une gourmandise idéale pour les journées fraîches.

Maïs et patates douces grillés

Le maïs et les patates douces grillés sont des incontournables des soirées hivernales à Hanoï, offrant une collation simple, réconfortante et pleine de saveurs. Grillés directement sur des braises, ces deux délices emblématiques de la cuisine de rue vietnamienne évoquent une atmosphère conviviale et chaleureuse, typique des ruelles animées de la capitale.

Le maïs grillé, connu sous le nom de ngô nướng, est soigneusement cuit sur des charbons ardents. La chaleur des braises donne au maïs une texture légèrement croquante et une saveur fumée irrésistible, sublimée par une légère touche de sel ou de beurre pour plus de gourmandise. Il est souvent dégusté chaud, idéal pour réchauffer les mains et le cœur en hiver.

Les patates douces grillées, ou khoai nướng, sont un autre incontournable. Lentement rôties sur les braises, elles développent une texture tendre et une douceur naturelle intensifiée par la cuisson. Leur parfum, mêlant sucre et fumée, attire les passants et crée une ambiance irrésistible autour des stands de rue.

Symbole de la convivialité et de l’authenticité des plats d’hiver à Hanoi, ces collations fumées sont une expérience culinaire qui réchauffe autant le corps que l’âme. Que ce soit pour une promenade en soirée ou une pause gourmande, le maïs et les patates douces grillés sont une ode à la simplicité et au réconfort.

Fondue vietnamienne (Lẩu)

En hiver, les fondues vietnamiennes (Lâu) occupent une place centrale dans la culture culinaire de Hanoï. Plus qu’un simple plat, elles incarnent un moment de partage et de convivialité, où famille et amis se rassemblent autour d’un bouillon fumant. Chaque convive contribue à la préparation en plongeant une variété d’ingrédients frais dans le bouillon, rendant chaque repas unique et mémorable.

Le bouillon, élément clé de la fondue, varie en fonction des recettes, offrant une diversité de saveurs adaptée à tous les palais. À Hanoï, il est souvent préparé avec des os de viande, des fruits de mer ou des légumes, et rehaussé par des herbes locales comme la citronnelle, le galanga ou le tamarin. Ces ingrédients apportent une profondeur unique, qu’il soit clair et léger ou riche et épicé.

La variété des ingrédients à cuire fait également la richesse des fondues. Des tranches fines de bœuf, de porc ou de grenouille, des fruits de mer frais comme les crevettes et les calamars, ainsi que des légumes locaux abondants permettent à chacun de composer un repas sur-mesure. Cette flexibilité rend les fondues vietnamiennes universelles, satisfaisant tous les goûts.

Parmi les variantes les plus populaires, le Lâu Riêu Cua Bap Bo (Fondue au crabe et au bœuf) se distingue par un bouillon acidulé aux tomates, agrémenté de crabe et de bœuf. Le Lâu Thai, inspiré de la cuisine thaïlandaise, combine des saveurs épicées et aigres-douces, équilibrées par le tamarin et la citronnelle. Les amateurs de légèreté opteront pour le Lâu Bo Nhung Dâm, une fondue au bœuf et au vinaigre avec une touche rafraîchissante d’ananas. Pour les amoureux des produits de la mer, le Lẩu Hải Sản met en valeur la fraîcheur des crevettes, calamars et coquillages dans un bouillon subtil. Enfin, le Lẩu Ếch (fondue à la grenouille) offre une expérience audacieuse avec des morceaux de grenouille délicatement épicés, parfaits pour les palais aventuriers. Chaque fondue vietnamienne propose une expérience gustative unique, alliant chaleur, authenticité et convivialité, ce qui en fait un incontournable des repas d’hiver à Hanoï.

À Hanoï, l’hiver est une saison où la cuisine joue un rôle essentiel pour réchauffer le corps et l’esprit. Chaque plat d’hiver reflète l’authenticité de la culture hanoïenne, mêlant tradition et convivialité. Ces spécialités, préparées avec soin et inspirées des saveurs locales, créent des instants de partage uniques, rassemblant famille et amis autour de repas chaleureux. À travers ces mets, c’est toute l’âme de Hanoï et la richesse de la cuisine vietnamienne qui s’expriment, transformant l’hiver en une célébration gourmande où simplicité et générosité se rencontrent.

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1. Phở

Le Phở est sans doute l’une des soupes au Vietnam les plus emblématiques, apprécié tant par les locaux que par les visiteurs du monde entier. Cette soupe de nouilles de riz se décline en deux variantes principales, chacune reflétant les particularités culturelles et gustatives de ses régions d’origine : le nord et le sud du Vietnam.

Phở Hanoi

Le Phở Hanoï est une véritable célébration des saveurs et des textures, offrant une expérience culinaire unique aux amateurs de cette soupe traditionnelle vietnamienne. Parmi les options courantes de bœuf, on trouve le Tái, des tranches fines de bœuf cru qui cuisent légèrement dans le bouillon chaud, offrant une tendreté délicate. Le Nạm, constitué de morceaux de poitrine de bœuf mijotés jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ajoute une profondeur de saveur incomparable. Le Gầu, une poitrine de bœuf avec une couche de graisse, enrichit le bouillon d’une texture soyeuse. Enfin, les Gân, des tendons de bœuf cuits jusqu’à ce qu’ils soient fondants et gélatineux, apportent une sensation en bouche unique.

Le bouillon, véritable cœur de ce mets, est mijoté pendant des heures avec des os de bœuf et des épices comme l’anis étoilé, la cannelle et la cardamome. Ce bouillon riche et aromatique unit harmonieusement tous les éléments du Phở, créant une base exceptionnelle pour les différentes garnitures de bœuf. Chaque bol de Phở Hanoï est un mélange harmonieux d’ingrédients soigneusement sélectionnés, sublimé par un bouillon exceptionnel, créant une expérience gastronomique inoubliable. Le Pho, symbole de la cuisine vietnamienne, est classé parmi les 30 meilleurs plats du monde par CNN Travel. Si vous visitez le Vietnam, ce mets incontournable est à ne surtout pas manquer.

Phở Saigon

Les morceaux de bœuf incluent le Tai- des tranches fines de bœuf cru, et le Bo viên- des boulettes de bœuf savoureuses, créant une symphonie de textures et de saveurs dans chaque bol. En plus des ingrédients traditionnels, le Phở Saigon est souvent accompagné de sauces supplémentaires telles que la sauce hoisin et la sauce sriracha, ajoutant des couches de saveur sucrée et piquante qui rehaussent encore plus le bouillon délicat et parfumé.

2. Bun riêu cua (Soupe vietnamienne aux crabes)

Quand on parle des soupes au Vietnam, on ne peut pas passer à côté du Bún Riêu Cua, une soupe traditionnelle vietnamienne riche et savoureuse, connue pour son bouillon à base de crabe et de tomates. Cependant, il existe des variations régionales de ce plat, notamment le Bún Riêu Hanoi et le Bún Riêu Saigon, chacune ayant ses propres caractéristiques distinctes.

Bun Rieu Hanoi

Le Bun Rieu Hanoi est la version nordique de ce plat et se distingue par son approche traditionnelle et simple. Le bouillon est préparé en utilisant des crabes de rivière, des tomates, des oignons, des épices et du giấm bỗng, un vinaigre de vin de riz distinctif de Hanoï), créant une base légèrement acidulée et parfumée. Cette version met l’accent sur des saveurs plus naturelles et moins complexes, avec moins d’ingrédients supplémentaires.

Les accompagnements incluent principalement des nouilles de riz (bún), du tofu frit et parfois des boulettes de viande de porc. Les herbes fraîches comme le basilic thaï et la coriandre, ainsi que les quartiers de citron vert, les germes de soja et les légumes frais, sont ajoutés pour personnaliser le plat. En outre, on peut y trouver des ingrédients supplémentaires tels que des giò tai (saucisse vietnamienne aux oreilles), des trứng vịt lộn (œufs de canard fécondés), et de la viande de bœuf. La sauce de crevettes fermentées est utilisée pour rehausser le goût umami du bouillon​ .

Bun Riêu Saigon

Le Bún Riêu Saigon, ou Bún Riêu du Sud, est une variante riche et complexe des soupes au Vietnam. Contrairement à la version nordique, le bouillon du Bún Riêu Sai Gon est souvent plus sucré et parfumé grâce à l’ajout de sucre et d’épices supplémentaires. Ce plat inclut divers ingrédients comme des crabes de rivière, des tomates, des escargots, des boulettes de viande de porc et des morceaux de sang de porc coagulé. Les accompagnements frais comprennent du basilic thaï, de la menthe, de la coriandre, des oignons verts et des germes de soja. Les sauces hoisin et sriracha sont également disponibles pour ceux qui souhaitent ajouter une touche sucrée et épicée à leur bol. Le Bún Riêu Sai Gon offre une expérience culinaire riche en saveurs et en textures, reflétant les goûts et les ingrédients abondants du sud du Vietnam.

3. Bun Thang

Le Bun Thang est une soupe emblématique de Hanoï, réputée pour sa présentation sophistiquée et ses saveurs complexes. Ce plat raffiné est composé de nouilles de riz fines, de poulet émincé, d’œufs de canard salés, de saucisse vietnamienne (giò lụa), et de crevettes séchées. Le bouillon clair, préparé à base de poulet, d’os de porc et de crevettes séchées, est infusé avec des herbes aromatiques telles que la coriandre et les oignons verts.

La particularité du Bún Thang réside dans l’équilibre subtil des ingrédients et la finesse de sa préparation. Les ingrédients sont disposés de manière ordonnée et colorée, créant un visuel attrayant qui stimule l’appétit. Le plat est souvent accompagné de mắm tôm (pâte de crevettes fermentées), qui ajoute une profondeur umami au bouillon délicat.

Chaque bol de Bun Thang est une œuvre d’art culinaire, nécessitant une préparation minutieuse et une attention aux détails pour garantir que chaque élément contribue harmonieusement à l’ensemble. Ce plat est un véritable témoignage de l’art culinaire de Hanoï, alliant tradition et raffinement.

4. Bun Ca Cay ( Soupe de nouilles épicée de riz de poisson)

Le Mì Quảng est souvent servi avec du bánh tráng (galette de riz croustillante) émiettée par-dessus, et accompagné de sauce de poisson (nuoc mam) pour rehausser le goût. C’est un plat qui allie textures et saveurs de manière harmonieuse, offrant une expérience culinaire riche et diversifiée.

6. Cao Lâu

Le Cao Lâu, plat emblématique de la ville historique de Hôi An, située dans le centre du Vietnam, se distingue parmi les soupes au Vietnam par ses caractéristiques uniques. Composé de nouilles épaisses et moelleuses, ce plat est préparé à partir de farine de riz trempée dans l’eau de puits locale, une tradition propre à la vieille ville. Contrairement à d’autres soupes, les nouilles du Cao Lâu sont cuites à la vapeur plutôt qu’à l’eau bouillante, leur conférant une texture singulière et inimitable.

Le bouillon, légèrement parfumé, est préparé avec des os de porc et des épices. Le plat est garni de tranches de porc rôti marinées dans un mélange de cinq épices, de crevettes, de légumes frais, et d’herbes aromatiques comme le basilic thaï et la coriandre. Des croutons de riz croustillants et des cacahuètes grillées sont souvent ajoutés pour apporter de la texture et du croquant.

Le Cao Lâu est généralement servi avec une petite quantité de bouillon, suffisamment pour humidifier les nouilles sans les noyer, préservant ainsi leur consistance moelleuse. Le plat est souvent accompagné de germes de soja, de quartiers de citron vert et de piments frais, permettant aux convives d’ajuster les saveurs à leur goût.

7. Bun Bo Hue (Soupe de vermicelles de riz au boeuf)

Le Bun Bo Huê est une soupe de nouilles épicée originaire de la ville de Huê, au centre du Vietnam. Ce plat se distingue par son bouillon riche et parfumé, préparé à base de bœuf et d’os de porc, avec des épices telles que la citronnelle, le piment et le mắm ruốc (pâte de crevettes fermentées).

Les nouilles de riz épaisses sont accompagnées de tranches de bœuf, de jarret de porc, et parfois de boulettes de viande de porc. Le plat est garni de légumes frais comme des germes de soja, de la coriandre, de la menthe, et du basilic thaï, ainsi que des quartiers de citron vert et des piments frais pour personnaliser le goût. Des oignons émincés et des feuilles de banane sont souvent ajoutés pour compléter ce plat savoureux et épicé. Le Bun Bo Huê est apprécié pour ses saveurs complexes et équilibrées, offrant une expérience culinaire riche et authentique.

8. Hu Tiêu (Soupe saïgonnaise)

Le Hu Tiêu est un plat de nouilles populaire du sud du Vietnam, particulièrement apprécié à Saigon. Ce plat polyvalent peut être servi en soupe ou en version sèche avec un bouillon à part. Les nouilles utilisées sont généralement des nouilles de riz fines et transparentes.

Le bouillon est préparé à base d’os de porc ou de poulet, infusé avec des épices et des herbes aromatiques, offrant une saveur délicate et savoureuse. Le Hu Tiêu est garni de diverses viandes comme du porc émincé, des crevettes, du foie de porc, et parfois des boulettes de viande. Des herbes fraîches, des germes de soja, des oignons frits et des quartiers de citron vert sont ajoutés pour compléter le plat.

Chaque bol de Hu Tiêu peut être personnalisé avec des condiments tels que la sauce hoisin, la sauce sriracha, et du vinaigre de piment, permettant aux convives d’ajuster les saveurs à leur goût. Ce plat, avec ses multiples variations et sa richesse en ingrédients, est un exemple parfait de la diversité culinaire vietnamienne.

9. Bun Mam

Le Bun Mam est une soupe de nouilles vietnamienne originaire du delta du Mékong, connue pour son bouillon riche et puissant à base de mắm (pâte de poisson fermentée). Ce bouillon unique est préparé en mijotant de la pâte de poisson fermentée avec des os de porc et des épices, créant une base savoureuse et parfumée.

Les nouilles de riz épaisses sont servies avec une variété de garnitures, notamment des crevettes, du poisson, du porc rôti, des aubergines et des ớt nhồi chả cá (piments farcis à la pâte de poisson). Le plat est également accompagné de nombreuses herbes fraîches comme la coriandre, la menthe et le basilic thaï, ainsi que des germes de soja, des quartiers de citron vert et des piments frais pour personnaliser le goût.

Le Bun Mam est apprécié pour ses saveurs intenses et sa capacité à marier des ingrédients frais avec un bouillon profondément umami, offrant une expérience culinaire authentique et mémorable.

10. Bun Mang Vit (Soupe de nouilles au canard et aux pousses de bambou)

Le Bún măng vịt est l’une des meilleures soupes au Vietnam composée de morceaux de canard tendre, servis avec des nouilles de riz (bún) et des pousses de bambou marinées. Le canard est généralement poché dans un bouillon savoureux jusqu’à ce qu’il soit parfaitement cuit. Les pousses de bambou ajoutent une texture croquante et une saveur légèrement terreuse qui complète parfaitement la richesse du canard.

Le bouillon, clair et parfumé, est préparé à partir des os de canard, d’épices aromatiques comme le gingembre et l’ail, ainsi que de quelques herbes fraîches. Ce bouillon est versé sur les nouilles de riz et les morceaux de canard, créant un plat réconfortant et nourrissant.

Le plat est souvent garni de coriandre, d’oignons verts et parfois de feuilles de menthe, ajoutant une touche de fraîcheur. Il est accompagné d’une sauce à tremper à base de nuoc mam (sauce de poisson) mélangée avec du citron, du sucre et du piment, offrant un contraste piquant et salé qui relève la saveur du canard. Le Bún măng vịt est un plat équilibré, mélangeant textures et saveurs de manière harmonieuse, et il est souvent dégusté lors des repas en famille ou entre amis.

Les soupes au Vietnam sont une véritable exploration des sens, offrant une diversité de saveurs et de textures qui reflètent la richesse culturelle du Vietnam. Chaque bol raconte une histoire unique, marquée par des traditions ancestrales et des influences régionales. En dégustant ces soupes, vous découvrirez une palette de goûts allant des bouillons délicatement parfumés aux saveurs intenses et épicées. Que vous soyez amateur de cuisine ou simplement curieux, ces soupes vous promettent une aventure culinaire inoubliable et authentique, ancrée dans le patrimoine vietnamien. Pour toute question sur les soupes vietnamiennes ou la cuisine du Vietnam en général, n’hésitez pas à nous contacter, nous serons ravis de vous apporter toutes les informations nécessaires.

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Côm Vong – Un héritage des temps anciens

L’histoire du Cốm du village de Vong remonte à plus d’un millénaire, ancrée dans les mémoires comme une légende vivante. Un jour, alors que les épis de riz en lait commençaient à se former et à se courber sous leur poids, une tempête violente s’abattit sur la région. Les digues cédèrent sous la pression des eaux, et les rivières en crue submergèrent les champs, anéantissant les récoltes. La famine menaçait, et des cris de désespoir résonnaient dans le village.

Face à cette calamité, les habitants de Vong ne purent se résoudre à voir leurs mois de labeur réduits à néant. Bravant les eaux, ils récupérèrent les jeunes épis de riz, encore verts et remplis de lait, et les ramenèrent chez eux. Avec ingéniosité, ils firent griller ces épis pour en faire des réserves alimentaires. Ce produit improvisé, né d’une nécessité désespérée, révéla un goût inattendu : doux, tendre, avec un parfum envoûtant.

Ce mets, qui avait sauvé tout un village de la famine, devint rapidement une tradition. Chaque année, lorsque le riz atteignait sa maturité, les habitants de Vong répétaient ce geste ancestral, récoltant les épis pour en faire du Cốm. Ce n’était plus seulement un aliment de survie, mais une célébration de la résilience et de l’ingéniosité humaines.

Le Côm Vong, avec sa saveur sucrée et sa texture délicate, est devenu un symbole de prospérité et de tradition. En le savourant, on goûte non seulement à un mets délicieux, mais aussi à l’histoire d’un peuple, à leur lutte contre les éléments et à leur capacité à transformer l’adversité en beauté culinaire.

Ainsi, chaque automne, le village de Vòng se remplit de l’odeur enivrante du Cốm fraîchement préparé, perpétuant un héritage millénaire. Les grains verts et tendres, enveloppés dans des feuilles de lotus, rappellent à chacun l’ingéniosité et la détermination de leurs ancêtres, célébrant la richesse culturelle et spirituelle du Vietnam.

Côm Vong – Une précision artisanale dans chaque grain

Le processus de confection du Côm du village de Vòng est un art minutieux, hérité depuis des siècles et perpétué avec dévotion. Ce mets délicat est fabriqué à partir de plusieurs variétés de riz gluant, mais le plus apprécié reste le riz gluant « nếp cái hoa vàng ». Ce riz est récolté pendant deux saisons : la saison chiêm et la saison d’automne, cette dernière (de mi-juillet à fin septembre selon le calendrier lunaire) étant la période où le Cốm est le plus savoureux grâce au climat frais de l’automne, contribuant à la douceur et à l’arôme délicat du Cốm.

Les épis de riz gluant sont récoltés lorsqu’ils sont encore verts et remplis de lait. Ces épis, soigneusement coupés à la main, sont choisis pour préserver leur fraîcheur et leur saveur. Les grains de riz ronds et parfumés sont d’abord séparés de leur tige, puis triés pour éliminer la paille et les grains vides avant d’être lavés à l’eau. Cette étape garantit que seuls les grains de la meilleure qualité sont utilisés.

Pour la torréfaction, les grains nettoyés sont versés dans de grands woks en fonte, chauffés au feu de bois, ce qui permet de conserver la douceur et le parfum des grains tout en leur donnant une couleur verte émeraude naturelle. Cette étape prend environ une heure, et il est crucial de maintenir une chaleur constante et de remuer continuellement les grains pour qu’ils cuisent uniformément sans brûler.

Après la torréfaction, les grains sont refroidis avant d’être placés dans une machine à décortiquer pendant environ 30 à 60 minutes pour retirer la balle. Cette étape est essentielle pour préparer les grains pour le broyage. Les grains refroidis sont ensuite broyés dans un mortier. Ce processus est réalisé de manière régulière et continue, en général sept fois, pour atteindre la consistance souhaitée. Chaque lot de grains est broyé pendant environ dix minutes, et les balles restantes sont retirées au fur et à mesure.

Le Côm est tamisé et broyé encore trois fois pour obtenir un produit final propre et prêt à être emballé. Le Cốm est ensuite enveloppé dans deux couches de feuilles : une couche intérieure de feuilles de colocasia pour garder l’humidité et préserver la couleur verte, et une couche extérieure de feuilles de lotus pour ajouter un parfum subtil.

Les paquets de Côm sont distribués dans toute la ville, apportant la saveur unique de Vòng aux petits coins de rue de Hanoï. Chaque automne, le village de Vòng se remplit de l’odeur enivrante du Cốm fraîchement préparé, perpétuant cette tradition millénaire qui célèbre la résilience et l’ingéniosité des ancêtres. Ce processus complexe et laborieux est essentiel pour produire le Côm de la plus haute qualité, apprécié et célébré non seulement pour son goût mais aussi pour son héritage culturel et spirituel.

Le Cốm frais doit être consommé rapidement. En effet, par temps humide, il a tendance à moisir facilement, tandis que par temps sec, il devient dur et perd sa texture moelleuse, qui est l’une des caractéristiques les plus appréciées du Côm. De plus, sans l’équipement nécessaire pour le broyer à nouveau, il est difficile de retrouver cette texture moelleuse, contrairement aux commerçants qui peuvent rebroier le Côm sec pour lui redonner sa consistance d’origine.

Beaucoup de gens préfèrent le Cốm de début de saison pour sa saveur prononcée de lait de riz et sa tendreté exceptionnelle. D’autres, en revanche, préfèrent le Cốm de fin de saison, car les grains sont alors plus pleins, plus épais et plus savoureux, le riz étant partiellement mûr. Le parfum du Cốm est envoûtant, provenant en partie du riz lui-même, des feuilles de pandan utilisées pour la couleur, et des feuilles de lotus anciennes qui l’enveloppent, imprégnant chaque grain de l’odeur des champs et des vents de la campagne.

Différents types de plats à base de Côm

Le Cốm, une spécialité culinaire vietnamienne, est un riz gluant jeune récolté avant sa maturité et préparé selon des méthodes traditionnelles. Bien que le Cốm soit apprécié dans tout le Vietnam, c’est à Hanoï qu’il est particulièrement renommé. Ce mets délicat se décline en une variété de plats, chacun mettant en valeur la saveur douce et la texture unique du Cốm. Utilisé tant dans des recettes sucrées que salées, le Cốm apporte une dimension raffinée à la cuisine vietnamienne, reflétant la richesse de son héritage culturel et gastronomique. Voici quelques-uns des différents types de plats à base de Cốm qui illustrent parfaitement cette diversité culinaire.

Chuôi Châm Côm (Bananes accompagnées de riz gluant vert)

Le Côm est encore plus savoureux lorsqu’il est consommé avec des bananes. On ne sait pas exactement quand les Hanoïens ont commencé à avoir l’habitude de manger des bananes avec du Cốm, mais personne ne peut nier la combinaison parfaite de ces deux aliments.

Pour accompagner le Côm, on utilise des bananes tiêu, à la peau jaune, sucrées et fermes, plutôt que des bananes tây. En effet, les bananes ont une texture adhérente qui permet de les tremper facilement dans le Côm sans que les grains ne tombent. En trempant la banane dans le Cốm et en la dégustant, on ressent une combinaison harmonieuse de douceur, de finesse et de moelleux, créant une saveur riche et délicieuse.

Xôi Côm (Riz gluant au riz gluant vert)

Le Xôi Côm, ou riz gluant au riz gluant vert, est un plat vietnamien traditionnel qui marie harmonieusement la texture moelleuse du riz gluant cuit à la vapeur avec la douceur parfumée du Cốm. Ce mets délicat est souvent agrémenté de haricots mungo, de noix de coco râpée, de sucre, de graines de lotus et parfois de lait de coco, offrant une subtile combinaison de saveurs et de textures.

Pour préparer ce plat, les haricots mungo sont d’abord trempés, cuits à la vapeur et écrasés en une pâte lisse. Pendant ce temps, le Cốm est soigneusement lavé pour enlever les impuretés et mélangé avec une pincée de sel pour améliorer son goût. Le Cốm est ensuite cuit à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore moelleux. Les graines de lotus peuvent également être cuites à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Une fois le Cốm cuit, il est délicatement mélangé avec les haricots mungo écrasés, les graines de lotus, la noix de coco râpée et le sucre. Pour ajouter une touche de richesse et de crémeux, du lait de coco peut être incorporé, donnant ainsi au Xôi Côm une saveur encore plus profonde et onctueuse. Pour une présentation authentique, le Xôi Cốm est souvent servi sur des feuilles de bananier ou de lotus, ce qui ajoute une touche esthétique et une dimension aromatique supplémentaire. Ce plat est particulièrement apprécié lors des fêtes et des célébrations, symbolisant la prospérité et la richesse des récoltes.

À Hanoï, une nouvelle tendance envoûte les jeunes : l’achat de Xôi Côm pour le déguster en sirotant un café. En plus de profiter des promenades sous le beau temps automnal, ils se retrouvent pour savourer ensemble cette spécialité locale dans une ambiance chaleureuse et conviviale. Ce rituel automnal, mêlant tradition culinaire et moments de détente, devient rapidement une mode fascinante, incarnant parfaitement l’esprit de Hanoï en cette saison. La combinaison du Xôi Côm parfumé et du café crée une expérience sensorielle unique qui séduit de plus en plus de jeunes, ajoutant une touche gourmande à leurs sorties automnales.

Cha Côm

Le Cha Côm est un plat emblématique de la cuisine vietnamienne, particulièrement apprécié dans la région de Hanoï. Cette délicatesse combine du Cốm (jeune riz gluant vert) avec de la viande de porc hachée et de la pâte de porc (giò sống), pour créer des galettes savoureuses et parfumées. Pour préparer ce mets, la viande de porc hachée est mélangée avec la pâte de porc et de la sauce de poisson, puis du Cốm sec est incorporé pour obtenir une consistance homogène. Les galettes formées sont ensuite cuites à la vapeur sur des feuilles de bananier ou de lotus, ajoutant un arôme subtil et empêchant les galettes de coller. Après la cuisson à la vapeur, elles sont légèrement refroidies puis frites dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes des deux côtés. Servies chaudes, les galettes de Chả Cốm sont souvent accompagnées de légumes frais et d’une sauce de trempage, offrant une combinaison unique de textures et de saveurs, rendant ce plat incontournable pour les amateurs de cuisine vietnamienne.

De plus, le Chả Cốm est fréquemment inclus dans le bún đậu mắm tôm, un plat populaire composé de vermicelles de riz, de tofu frit et de pâte de crevettes fermentée. L’ajout du Chả Cốm apporte une saveur riche et unique, ainsi qu’une texture croquante et moelleuse, qui complètent parfaitement les autres ingrédients. Cette combinaison rehausse l’ensemble du plat, le rendant encore plus irrésistible pour les amateurs de cuisine vietnamienne.

Côm Xao (Riz gluant vert sauté à la noix de coco)

Le Côm Xao, également connu sous le nom de riz gluant vert sauté à la noix de coco, est un dessert vietnamien traditionnel qui met en valeur la douceur et la texture unique du Cốm, un jeune riz gluant vert. Ce plat est apprécié pour sa simplicité et sa richesse en saveurs, souvent consommé lors des festivités automnales. Le Cốm est d’abord rincé et légèrement réhydraté avant d’être sauté à feu doux avec de l’eau pour atteindre une consistance moelleuse. Ensuite, des ingrédients comme la noix de coco râpée, le sucre et le lait de coco sont ajoutés, créant une combinaison harmonieuse de douceur et de crémeux. Le Cốm Xào est souvent servi dans des feuilles de lotus pour ajouter une touche aromatique et visuelle supplémentaire. Ce plat est idéal pour accompagner une tasse de thé vert lors des après-midis d’automne, offrant une expérience culinaire délicate et réconfortante.

Che Côm (Soupe sucrée au jeune riz gluant vert)

Le Che Côm, ou soupe sucrée au jeune riz gluant, est une délicatesse vietnamienne classique, particulièrement appréciée à Hanoï. Ce dessert élégant est préparé avec du Côm, un jeune riz gluant vert et tendre, associé à des ingrédients tels que l’amidon de marante et le sucre pour créer une soupe veloutée et rafraîchissante. Le Che Côm est particulièrement populaire en automne, lorsque le riz est fraîchement récolté, apportant une texture moelleuse et une saveur douce et subtile. Parfois, des arômes de pamplemousse ou des fleurs de jasmin sont ajoutés pour une dimension aromatique supplémentaire, et le lait de coco peut être incorporé pour une texture plus riche. Ce dessert, servi chaud ou froid, est souvent garni de noix de coco râpée pour une texture supplémentaire et une présentation attrayante. Le Che Côm incarne la simplicité et l’élégance de la cuisine vietnamienne traditionnelle, offrant une expérience gustative unique et mémorable.

Omlette vietnamienne au Côm (Riz gluant vert)

L’omlette vietnamienne au Com (Riz gluant vert) est un plat vietnamien qui combine la simplicité des œufs avec la saveur unique et la texture moelleuse du Côm, un jeune riz gluant vert. Ce plat est non seulement délicieux mais aussi esthétiquement plaisant avec ses teintes vertes vibrantes. Les principaux ingrédients comprennent des œufs, qui apportent richesse et texture moelleuse, et du Côm vert, souvent récolté au début de la saison automnale, ajoutant une saveur douce et légèrement sucrée ainsi qu’une texture unique. La ciboulette est utilisée pour ajouter une touche d’arôme et de couleur, tandis que la sauce de poisson ajoute de la profondeur de saveur et une touche umami. L’huile de cuisson est utilisée pour faire frire l’omelette.

La préparation commence par le rinçage du Cốm pour enlever les impuretés, suivi de son égouttage. Les œufs sont battus dans un bol avec la sauce de poisson, le sel, le poivre et la ciboulette hachée, puis le Cốm est incorporé au mélange. L’huile est chauffée dans une poêle à feu moyen, et le mélange d’œufs et de Cốm est versé dans la poêle et cuit jusqu’à ce que l’omelette soit dorée des deux côtés. L’omelette est servie chaude, souvent accompagnée de légumes frais ou d’une sauce légère.

Banh côm (Gâteau de jeune riz gluant)

Le Banh Côm ou gâteau de jeune riz gluant, est un dessert emblématique du Vietnam, particulièrement prisé à Hanoï. Confectionné à partir de Côm, un riz gluant vert jeune, ce gâteau délicat est souvent dégusté lors des fêtes et des mariages. Les ingrédients principaux incluent le Côm, des haricots mungo, du sucre, de la noix de coco râpée et des arômes comme l’extrait de vanille ou l’eau de fleur d’oranger. La préparation commence par la cuisson du Cốm à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre. Les haricots mungo, cuits à la vapeur puis écrasés en une pâte lisse, sont mélangés avec du sucre et de la noix de coco pour créer une garniture savoureuse. Le Cốm est aplati, garni de cette pâte puis replié pour former des gâteaux carrés ou ronds, souvent enveloppés dans des feuilles de bananier pour ajouter une touche traditionnelle et parfumée.

En plus d’être un dessert délicieux, le Banh Côm (Gâteau de jeune riz gluant) est également un souvenir parfait à rapporter de votre voyage au Vietnam, symbolisant la richesse culturelle et culinaire de la région. Ce gâteau symbolise non seulement la douceur et la prospérité mais aussi le savoir-faire et l’héritage gastronomique du Vietnam. Emportez-le avec vous pour faire découvrir à vos proches une spécialité unique, pleine de saveurs et de traditions.

Conclusion

Le Côm (Riz gluant vert) symbolise une richesse culturelle et culinaire profondément ancrée dans les traditions de Hanoï et d’autres régions du Vietnam. Ce riz gluant unique se retrouve dans une variété de plats savoureux tels que le Xôi Côm, un mélange délicat de riz gluant cuit à la vapeur avec du riz gluant, les galettes appétissantes de Cha Côm, et le dessert raffiné qu’est le Che Côm. Chaque plat met en lumière la polyvalence et la texture distinctive de ce riz gluant.

Le Côm est également apprécié pour ses qualités esthétiques et aromatiques. Fréquemment associé à des feuilles de lotus ou de bananier, il ajoute une touche de la tradition et de la sophistication à chaque préparation. Ces feuilles améliorent non seulement l’apparence visuelle des plats mais infusent également le Côm d’arômes subtils, enrichissant ainsi l’expérience culinaire. La capacité du Cốm à se marier harmonieusement avec divers ingrédients tout en conservant son identité propre en fait un élément indispensable de la gastronomie vietnamienne.

Il allie la simplicité et l’élégance, offrant une gamme de saveurs et de textures qui séduisent les sens. Intégrer le Côm dans vos créations culinaires, c’est non seulement apprécier la saveur authentique du Vietnam mais aussi honorer une tradition séculaire qui continue de ravir les palais du monde entier. En incorporant ce riz gluant vert dans vos plats, vous célébrez un héritage culinaire et culturel riche qui reflète l’histoire et l’âme du Vietnam.

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Origine de la gastronomie royale de Hue

La cuisine royale de Huế, symbole du raffinement culinaire vietnamien, trouve ses racines dans l’époque de la dynastie Nguyên (1802-1945). Fondée par l’empereur Gia Long, cette dynastie a établi Huế comme la capitale du Đai Nam, transformant la ville en un centre culturel et politique majeur. Durant plus de 140 ans, les empereurs Nguyên ont développé une tradition gastronomique unique, influencée par la nécessité de démontrer le pouvoir et la sophistication de la cour.

Les empereurs de la dynastie Nguyên, connus pour leur goût sophistiqué et leurs exigences élevées, ont joué un rôle crucial dans le développement de la cuisine royale. Chaque repas impérial était une occasion de montrer la richesse et le raffinement de la cour, incitant les chefs à créer des plats non seulement délicieux mais aussi esthétiquement plaisants. Cette exigence de perfection a poussé les chefs à innover et à affiner leurs techniques culinaires.
La gastronomie royale de Hue est indissociable des rituels et des traditions de la cour. Chaque plat, soigneusement préparé et présenté, devait respecter des règles strictes de protocole et de cérémonial. Ces rituels ajoutaient une dimension de solennité et de respect à chaque repas, soulignant l’importance de la nourriture dans la culture impériale.

Exceptionnalité de la gastronomie royale de Huê

Contrairement à la cuisine traditionnelle, la préparation des mets impériaux de Huế exigeait que les chefs assaisonnent les plats plusieurs fois pour garantir une saveur parfaite pour le roi. Chaque plat était généralement assaisonné au minimum trois fois pendant la cuisson : la première fois lors du marinage, ensuite plusieurs fois pendant la cuisson, et enfin juste avant de servir.

Selon les archives historiques, il existait de nombreux lois, règles et rituels dans la gastronomie royale de Hue, concernant le choix des ingrédients, la préparation des plats, l’arrangement de la table, la service et même le type de vaisselle utilisé. Chaque repas des rois Khai Dinh, Đông Khanh, Minh Mang, et autres, devait obligatoirement comporter entre 35 et 50 plats, dont plusieurs faisaient partie des « bát trân, » les huit plats les plus précieux. Ces plats comprenaient le Cha phuong (pâté de phénix), le Nem công (rouleaux de printemps frits au paon), les pattes d’ours, la peau de buffle de montagne, le nid d’hirondelle, la viande de pieds d’éléphant et les lèvres de gibbon. Chaque plat devait être servi dans des bols et assiettes, placés dans des boîtes en bois laqué doré.

Les ingrédients utilisés devaient être de la meilleure qualité, provenant de spécialités locales. Tous les plats devaient être joliment décorés, propres et faciles à manger. La présentation devait respecter les règles de droiture, d’équilibre et d’harmonie. La cuisine impériale de Huế se savourait d’abord avec les yeux, puis avec le nez, et enfin avec la bouche, rendant l’expérience unique. On peut dire que c’était le summum de l’art culinaire vietnamien, avec sa finesse, sa complexité, sa noblesse et son attrait. La culture culinaire de la dynastie Nguyễn n’était pas seulement un art de la préparation et de la présentation des plats, mais aussi une expression des philosophies et des esthétiques dans la gastronomie.

Plats les plus célèbres de la cuisine impériale de Huê

Aujourd’hui, la gastronomie royale de Huê a évolué au fil du temps. Tout d’abord, lorsque la dynastie féodale a décliné, la cuisine impériale a commencé à se diffuser à l’extérieur et à se développer brillamment en s’appuyant sur la cuisine populaire. De plus, les ingrédients utilisés pour les “bát trân” ont changé. Les ingrédients provenant d’animaux rares, tels que la peau de buffle de montagne, les tendons de cerf, les pattes d’ours,….ont été remplacés par d’autres ingrédients populaires puisque de nombreux espèces rares sont en voie d’extinction et ont besoin d’être préservés.

Les habitants de Huê sont très habiles dans la préparation des plats, avec des couleurs attrayantes et une présentation captivante, reflétant clairement leurs différences distinctives. Chaque plat incarne la philosophie du yin et du yang ainsi qu’une profonde vision du monde des habitants de l’ancienne capitale. En particulier, l’harmonie des épices et des ingrédients est grandement valorisée pour que les plats soient non seulement délicieux mais aussi bénéfiques pour la santé des convives.

Nem Công – Cha Phuong

Le Nem Công et Cha Phuong sont des symboles de l’élégance dans la gastronomie royale de Hue. Ces plats sont décorés de nombreuses couleurs et façonnés pour ressembler à des paons et des phénix. La tête du phénix est réalisée avec du radis, la crête avec des carottes, le bec avec des piments rouges, et le corps est composé d’ingrédients décoratifs attrayants.
Autrefois, le Nem Công et Chả Phượng étaient considérés comme des mets parmi les plus luxueux et royaux, étant préparés à partir de paons et de phénix rares, symboles de prestige et de raffinement. Ces ingrédients rares et précieux conféraient à ces plats une aura de grandeur et de distinction, réservée à la cour impériale de Huế.

De nos jours, bien que les recettes aient évolué pour devenir plus accessibles, les plats ont gardé leur essence. Les ingrédients originaux ont été remplacés par de la viande maigre et du giò sống (pâté de porc cru), permettant à ces spécialités de se démocratiser sans perdre leur caractère distinctif. Malgré cette adaptation, le Nem Công et Chả Phượng conservent leurs saveurs uniques et leur présentation soignée et élégante, respectant la tradition culinaire de la cuisine impériale de Huế. Ainsi, ils continuent de représenter la sophistication et l’art de vivre impérial tout en étant appréciés dans un contexte plus moderne.

Yên sao (Nid d’hirondelle)

Le nid d’hirondelle comestible, un ingrédient précieux et de haute qualité, était souvent offert aux rois lors des banquets impériaux. Aujourd’hui, il est utilisé pour préparer divers plats délicieux et nourrissants comme le yên sao (nid d’hirondelle comestible), le nid d’oiseau mijoté avec de la viande de pigeon, et le dessert de nid d’oiseau. Ces mets continuent de fasciner par leur harmonie des saveurs et leur présentation soignée, témoignant de l’art culinaire impérial de Huê qui perdure et s’adapte au contexte moderne.

Che hat sen long nhan (Soupe sucrée aux graines de lotus et aux longanes)

La saison des lotus à Huê, région réputée pour ses paysages enchanteurs, est marquée par l’abondance de fleurs parfumées. Outre la beauté de la fleur nationale, le lotus est utilisé dans de nombreux plats, formant ainsi une part essentielle de la cuisine impériale de Huế. Parmi les mets les plus remarquables figurent le Che hat sen long nhan et le Com sen cung dinh (Riz en feuilles de lotus), des plats rafraîchissants et bénéfiques pour la santé.

La soupe sucrée aux graines de lotus et aux longanes, malgré sa simplicité apparente avec seulement trois ingrédients principaux – graines de lotus, longane et sucre – est considérée comme l’un des desserts les plus délicats de la gastronomie royale de Huế. Pour préparer ce plat, il est essentiel de choisir des graines de lotus spécifiques à Huế pour garantir une saveur riche et une texture crémeuse. Les longanes doivent être de petite taille mais à la chair croquante et sucrée. Les graines de lotus insérées dans les longanes doivent être visuellement attrayantes, ressemblant à des perles, afin de répondre aux normes des offrandes royales.

Aujourd’hui, les visiteurs à Huế peuvent savourer ce dessert sucré dans de nombreux établissements, allant des stands de rue aux restaurants élégants et traditionnels. Cette diversité reflète l’accessibilité croissante et la popularité durable des plats de la gastronomie royale de Hue.

Com Sen Cung Dinh (Riz en feuilles de lotus)

Autrefois, le « Com Sen Cung Đinh Huê » était un plat réservé aux rois de la dynastie Nguyễn au XVIIIe siècle. De nos jours, ce plat est devenu si populaire qu’il est servi lors de fêtes de mariage, d’anniversaires, et d’autres célébrations. Le « cơm sen cung đình » est un mets délicieux de la cuisine de Huế. Ce plat séduit non seulement les convives par son goût exquis, mais aussi par sa présentation élégante, inspirée du style culinaire impérial.

Ce plat est conçu pour ressembler à une magnifique fleur de lotus en pleine éclosion. L’intérieur est composé de riz cuit à partir de riz parfumé du village d’An Cựu, de graines de lotus, de pâté vietnamien (giò lụa), d’œufs frits, de poulet, de crevettes, de légumes, etc. Tous ces ingrédients sont enveloppés dans une feuille de lotus, imprégnée subtilement du parfum frais et doux de la fleur de lotus. Les autres saveurs et couleurs proviennent de légumes et d’ingrédients rafraîchissants, parfaits pour l’été et bénéfiques pour la santé. Ce plat est non seulement délicieux mais aussi visuellement captivant, faisant honneur à la cuisine impériale de Huê.

Thé impérial de Huê

Le thé impérial de Huế, autrefois servi dans les palais de la dynastie Nguyên, est un symbole de la gastronomie royale de Huế et de son raffinement. Aujourd’hui, ce thé, préparé à partir d’herbes précieuses et réputé pour son goût délicieux, est largement consommé pour ses bienfaits sur la santé et convient à tous les âges. Il est aussi un souvenir prisé à offrir à ses proches.

Composé de diverses herbes médicinales rares, le thé impérial de Huế est reconnu pour ses vertus bénéfiques. Les ingrédients incluent le chrysanthème, la réglisse, le ginseng, le lotus, et bien d’autres plantes qui favorisent la détente, la détoxification et le renforcement du système immunitaire. Son goût unique, aux notes florales et légèrement sucrées, en fait une boisson agréable à savourer à tout moment de la journée, ajoutant une touche d’élégance à chaque dégustation.

En raison de ses multiples bienfaits et de son histoire riche, le Thé Impérial de Huế est très prisé non seulement au Vietnam mais aussi à l’étranger. Il est souvent acheté comme cadeau, non seulement pour sa valeur gustative et thérapeutique, mais aussi pour sa présentation élégante qui rappelle l’époque impériale vietnamienne. Offrir ce thé est un geste de respect et de soin, parfait pour exprimer des sentiments chaleureux à l’égard de la famille et des amis. De plus, lors de votre visite au Vietnam, Horizon Vietnam Travel vous offre un accueil exclusif pour découvrir ce thé exceptionnel.

La gastronomie royale de Hue incarne l’héritage culinaire raffiné et sophistiqué de la cour royale vietnamienne. De l’ancienne élaboration des plats luxueux avec des ingrédients rares comme le paon et le phénix, à leur transformation moderne avec des ingrédients plus accessibles, cette cuisine a su évoluer tout en préservant son essence. Ainsi, la cuisine royale de Huế, avec sa combinaison unique de tradition et de modernité, continue de représenter la quintessence de l’art culinaire vietnamien. Elle offre non seulement un voyage gastronomique exceptionnel mais aussi une plongée dans l’histoire et la culture de Hue -Ancienne capitale impériale du Vietnam.

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1. Banh Xeo (Crêpe Vietnamienne)

Les crêpes vietnamiennes du Delta du Mékong sont de grandes crêpes croustillantes, farcies de crevettes, de porc, de germes de soja et d’oignons verts, servies avec des herbes fraîches et une sauce de poisson pour tremper. Ces crêpes dorées et savoureuses sont un excellent exemple de la cuisine du Delta du Mékong, offrant un parfait mélange de textures et de saveurs, alliant le croquant de la crêpe à la tendreté des garnitures.

Préparée à base de farine de riz, de curcuma et d’eau de coco, la pâte des bánh xèo tire sa couleur jaune caractéristique et sa légère saveur sucrée de ces ingrédients. Cuite jusqu’à croustillante, la crêpe est ensuite garnie de crevettes, de porc et de germes de soja avant d’être pliée en deux.

Les « banh xeo » sont accompagnées d’un assortiment d’herbes fraîches comme la menthe, la coriandre, le basilic thaï et la laitue, ainsi que de légumes croquants tels que les concombres et les carottes râpées. La sauce de poisson pour tremper, préparée avec du sucre, du jus de citron vert, de l’ail haché et des piments frais, ajoute une touche épicée et une profondeur de saveur qui complètent parfaitement les autres ingrédients. TasteAtlas a publié son classement des 85 meilleures crêpes au monde, où la crêpe vietnamienne croustillante (Bánh xèo) se hisse à la 32e place, sur la base de 6 339 évaluations collectées jusqu’au 5 février 2024

2. Banh khot (mini crêpe vietnamienne croustillante)

Les bánh khọt sont de petites crêpes vietnamiennes croustillantes, originaires du sud du Vietnam, et particulièrement populaires dans le Delta du Mékong. Ces délicieuses bouchées sont appréciées pour leur texture croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, souvent garnies de crevettes, d’oignons verts et parfois de poudre de crevettes séchées.

La pâte des bánh khọt, spécialité de la cuisine du Delta du Mékong, est préparée à base de farine de riz, de lait de coco et de curcuma, ce qui lui donne une couleur jaune dorée et une saveur légèrement sucrée. Les crêpes sont traditionnellement garnies de crevettes, d’oignons verts et parfois de poudre de crevettes séchées. La garniture est ajoutée à la pâte avant la cuisson. Les bánh khọt sont cuits dans un moule spécial en fonte avec plusieurs alvéoles, semblable à celui utilisé pour les takoyaki japonais. Le moule est chauffé avec de l’huile, ce qui donne aux crêpes leur texture croustillante et leur goût savoureux.

Les bánh khọt sont servis avec un assortiment de légumes frais et d’herbes, tels que la laitue, les feuilles de moutarde, la menthe et la coriandre. Ils sont accompagnés d’une sauce de poisson (nước mắm) pour tremper, souvent préparée avec du sucre, du jus de citron vert, de l’ail haché et des piments frais. Chaque bouchée est enveloppée dans une feuille de laitue avec des herbes fraîches, puis trempée dans la sauce de poisson, offrant une explosion de saveurs à chaque bouchée.

3. Ca loc nuong trui (Poisson serpent grillé)

Le « Ca  est un poisson serpent (cá lóc) grillé entier, souvent servi avec des herbes fraîches, des vermicelles de riz et une sauce de poisson pimentée. La simplicité de la cuisson au feu de bois donne au poisson une saveur fumée délicieuse. Ce plat est apprécié non seulement pour sa saveur unique mais aussi pour son processus de préparation traditionnel qui incarne l’essence de la cuisine vietnamienne rurale. Les herbes fraîches et la sauce épicée complètent parfaitement le goût du poisson grillé, en faisant une expérience culinaire mémorable.

Le processus de préparation commence par le nettoyage et la préparation du poisson serpent, qui est ensuite grillé entier sur une flamme nue ou dans une fosse creusée dans le sol. La méthode traditionnelle consiste à recouvrir le poisson de paille ou de feuilles sèches, qui sont ensuite allumées. La cuisson lente et uniforme permet de conserver l’humidité du poisson tout en lui donnant une texture tendre et juteuse et une saveur fumée distinctive.

Le cá lóc nướng trui est généralement accompagné de divers éléments qui rehaussent sa saveur et apportent de la fraîcheur au plat : un assortiment d’herbes telles que la menthe, la coriandre, le basilic thaï et d’autres herbes locales, des vermicelles de riz légers et délicats, des légumes croquants comme les concombres, la laitue et les carottes, ainsi que des galettes de riz pour envelopper le poisson, les herbes et les légumes.

La sauce de poisson pimentée, préparée avec de la sauce de poisson, du sucre, du jus de citron vert, de l’ail haché et des piments frais, est essentielle pour ce plat. Elle ajoute une profondeur de saveur et une touche épicée qui relèvent le goût du poisson grillé. Chaque bouchée de poisson grillé, enveloppée dans une galette de riz avec des herbes fraîches et trempée dans la sauce épicée, offre un mélange parfait de saveurs et de textures. Ce plat est une véritable incarnation de la cuisine du Delta du Mékong : simple, authentique et profondément enracinée dans les traditions locales.

4. Lâu mam (fondue de poisson fermenté)

Le « Lâu mam » est une fondue à base de poisson fermenté, typique du Delta du Mékong. Ce plat riche et savoureux est servi avec une variété de légumes, de fruits de mer, de viande et de vermicelles de riz. Le bouillon, préparé avec de la pâte de poisson fermenté, offre une profondeur de saveur unique et intense, caractéristique de la cuisine du Delta.

Le lẩu mắm est un plat convivial, souvent partagé en famille ou entre amis. On y trempe des légumes frais tels que le concombre, la courgette, les fleurs de bananier, les fleurs de sesbania (bông điên điển) et des herbes aromatiques comme le basilic thaï et la coriandre,… Les fruits de mer tels que les crevettes, les calamars et les poissons sont également essentiels, tout comme les morceaux de porc ou de bœuf.

Ce plat incarne parfaitement la cuisine locale, reflétant l’abondance des ressources naturelles du Delta du Mékong et la richesse de ses traditions culinaires.

5. Lâu vit nâu chao (Fondue de Canard au Tofu Fermenté)

Le lẩu vịt nấu chao est une fondue de canard préparée avec du chao, une pâte de tofu fermenté, typique de la cuisine vietnamienne. Ce plat riche et savoureux est particulièrement apprécié pour ses arômes complexes et son goût umami.

Le canard est mariné avec du chao, de l’ail, du gingembre, et parfois des épices supplémentaires, puis mijoté dans un bouillon parfumé à base de pâte de tofu fermenté. Le bouillon est souvent enrichi avec des ingrédients tels que du lait de coco, des oignons et des piments, qui ajoutent de la profondeur et de la richesse au plat.

Le lẩu vịt nấu chao est généralement servi avec une variété de légumes frais et de vermicelles de riz. Parmi les légumes, on trouve souvent des légumes verts asiatiques, des champignons, des carottes et des choux. Ces légumes sont ajoutés au bouillon chaud à la table, où ils cuisent rapidement, absorbant les saveurs riches du bouillon.

Ce plat incarne l’art de la cuisine du Delta du Mékong, combinant des ingrédients frais avec des techniques de cuisson traditionnelles pour créer un repas à la fois réconfortant et mémorable. Le lẩu vịt nấu chao est une véritable célébration des saveurs vietnamiennes, offrant une expérience culinaire authentique et délicieuse.

6. Lâu Ca Keo (Fondue de Gobie)

Le Delta du Mékong, situé dans le sud-ouest du Vietnam, est une région bénie par la nature avec une abondance de ressources naturelles. Cette région est réputée pour ses nombreuses espèces de poissons de rivière, parmi lesquelles le gobie occupe une place de choix dans l’alimentation locale. Le lẩu cá kèo est un plat emblématique de cette région, apprécié pour son bouillon parfumé et ses ingrédients frais.

Un ingrédient spécifique du lẩu cá kèo est la feuille de giang, qui ajoute une note acidulée distinctive au bouillon, rehaussant ainsi les saveurs du plat. Le lẩu cá kèo est généralement servi avec une variété de légumes frais tels que les germes de soja, les fleurs de bananier, les légumes verts asiatiques et les champignons, ainsi que des vermicelles de riz.

Ce plat convivial est souvent partagé en famille ou entre amis, chacun personnalisant son bol avec les légumes et les nouilles de son choix. Le lẩu cá kèo incarne la richesse et la diversité de la cuisine du Delta du Mékong, offrant une expérience culinaire mémorable qui célèbre la générosité des ressources naturelles de la région.

7. Bo Bay Mon Nui Sam (Boeuf à 7 plats du Mont Sam)

Le Bœuf à 7 plats du Mont Sam est une spécialité culinaire emblématique de la région de Bay Nui, dans la province d’An Giang, au sud-ouest du Vietnam. Cette région, célèbre pour ses paysages montagneux et son riche héritage culturel influencé par les communautés Cham et Khmer, offre une viande de bœuf d’une qualité exceptionnelle grâce à l’élevage traditionnel en plein air. Le festin du Bœuf à 7 plats met en lumière la diversité et la richesse des préparations culinaires locales : des plats grillés aux marinades parfumées, des carpaccios délicats aux boulettes savoureuses et aux mijotés aux saveurs profondes. Accompagné de galettes de riz, d’herbes fraîches et de sauces maison, chaque plat offre un équilibre de textures et de goûts, allant du croquant au fondant. Cette expérience culinaire célèbre l’hospitalité vietnamienne et l’art de partager un repas, tout en révélant la richesse des traditions gastronomiques des hauts plateaux de Bay Nui.

8. Ca Tai Tuong Chien Xu (Poisson oreille d’éléphant frit croustillant)

Le Ca Tai Tuong Chien Xu, ou Poisson oreille d’éléphant frit croustillant, est un trésor culinaire du sud du Vietnam, prisé pour sa présentation impressionnante et ses saveurs exquises. Ce plat met en valeur un poisson entier soigneusement préparé et frit jusqu’à ce que sa peau soit dorée et croustillante, tout en préservant une chair tendre et juteuse à l’intérieur.

Sa préparation unique, où le poisson est frit sans être découpé, offre une expérience visuelle et gustative captivante. Lorsqu’il est servi, le poisson attire immédiatement l’attention par sa texture croustillante et sa silhouette intacte. Pour accompagner cette délectable création, des légumes croquants, des herbes fraîches et des feuilles de riz permettent aux convives de confectionner des rouleaux personnalisés. Trempés dans une sauce nuoc-mâm relevée, ces rouleaux révèlent un mariage parfait de saveurs et de textures, entre la délicatesse du poisson et la vivacité des herbes et de la sauce.

Ce plat incarne l’art de la cuisine vietnamienne, où la simplicité des ingrédients se transforme en une symphonie culinaire grâce à des techniques précises et une harmonie des saveurs.

9. Nouilles de riz (Hu Tiêu) de My Tho

Les nouilles de riz (Hủ Tiếu) de Mỹ Tho sont une spécialité emblématique de cette ville du delta du Mékong, au Vietnam. Cette version régionale du Hủ Tiếu est particulièrement prisée pour sa texture unique et son goût distinct, qui en font un plat incontournable de la cuisine locale. Ces nouilles se caractérisent par leur fermeté et leur légèreté, absorbant parfaitement les saveurs riches d’un bouillon clair et savoureux, préparé à partir d’os de porc mijotés lentement avec des épices pour offrir une base subtile et réconfortante.

Le plat est agrémenté de garnitures généreuses : morceaux de porc rôti juteux, crevettes, calmars et légumes frais tels que les pousses de haricot, le tout sublimé par des herbes aromatiques comme la coriandre et la ciboulette. Un filet de citron vert et une touche de piment viennent relever l’ensemble, permettant aux convives d’ajuster les saveurs selon leurs goûts. Les nouilles de Mỹ Tho célèbrent la richesse culinaire du delta du Mékong, alliant harmonieusement textures et saveurs pour offrir une expérience gastronomique unique et authentique.

10. Che Buoi An Giang (Dessert au pamplemousse)

Le chè bưởi est un dessert vietnamien traditionnel de la province d’An Giang, dans le Delta du Mékong. Apprécié pour sa texture croquante et son goût sucré et rafraîchissant, il met en valeur la pulpe de pamplemousse et les haricots mungo.

La partie blanche de l’écorce de pamplemousse est préparée pour enlever son amertume, coupée en petits morceaux et cuite avec du sucre pour une texture croquante. Les haricots mungo sont cuits jusqu’à tendreté. Les perles de tapioca, ajoutées pour leur élasticité, sont cuites séparément et mélangées à la préparation. Le dessert est sucré avec du sucre de canne et peut être parfumé à la vanille ou au pandan.

Servi frais, souvent avec de la glace pilée, le chè bưởi offre une symphonie de textures: croquant de la pulpe de pamplemousse, tendreté des haricots mungo, douceur crémeuse du lait de coco et élasticité des perles de tapioca. Apprécié toute l’année, il est un exemple de l’ingéniosité de la cuisine vietnamienne pour créer des délices uniques à partir d’ingrédients locaux. Ce dessert constitue une manière rafraîchissante de conclure un repas, offrant une expérience gustative authentique et mémorable de la région d’An Giang.

Découvrir la cuisine du Delta du Mékong est une aventure gustative exceptionnelle qui révèle la richesse et la diversité de cette région captivante. Ces mets délicieux ne sont pas seulement des plaisirs pour le palais, mais aussi des témoignages de l’ingéniosité et des traditions gastronomiques vietnamiennes. Ils illustrent l’utilisation judicieuse des ingrédients locaux et des techniques de cuisson transmises de génération en génération.

Nous espérons que ce blog vous a inspiré à explorer et à savourer les trésors culinaires de cette région. Que chaque plat vous procure autant de plaisir et de découverte que ceux qui les ont préparés avec passion et savoir-faire. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes au cœur du Vietnam ! Si vous avez des questions, n’hésitez pas nous contacter!

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1.Phở

Le Pho, ce bol fumant de soupe de nouilles, est incontestablement l’un des meilleurs plats à Hanoi, où il trouve ses racines. Ce mets traditionnel, qui a conquis les papilles du monde entier, incarne à lui seul la richesse culinaire de la capitale vietnamienne. Originaire du nord du Vietnam, le Pho a fait son apparition au début du XXe siècle à Hanoi, où il a rapidement gagné en popularité. Sa création est souvent attribuée à l’influence française, le bouillon clair rappelant les consommés européens, mais enrichi d’ingrédients vietnamiens typiques. On raconte même que le mot « Pho » serait dérivé de « pot-au-feu », bien que la recette ait évolué pour devenir un pilier de la cuisine vietnamienne.

Le Pho se compose de nouilles de riz plates, servies dans un bouillon riche et parfumé, garni de fines tranches de bœuf ou de poulet. La véritable magie du Pho réside dans son bouillon, qui nécessite des heures de cuisson pour obtenir la profondeur de saveur souhaitée. Les os de bœuf ou de poulet sont mijotés avec des épices telles que la cannelle, l’anis étoilé, le gingembre et les oignons grillés, créant un bouillon clair et savoureux.

Les herbes fraîches comme la coriandre, le basilic thaï et les oignons verts, accompagnées de quelques tranches de piment et d’un filet de jus de citron vert, complètent le plat, offrant une explosion de saveurs et d’arômes. Le Pho de Hanoi se distingue par son goût délicat et équilibré, sans les ajouts de sauces et d’herbes que l’on trouve souvent dans les versions du sud du Vietnam.

Où déguster le meilleur Pho à Hanoi?

• Phở Gia Truyền Bát Đàn: 

Adresse: 49 rue Bat Đan, quartier Hoan Kiem, Hanoi

Description: Situé dans le vieux quartier de Hanoi, ce restaurant est réputé pour servir l’un des meilleurs phở de la ville. Les longues files d’attente témoignent de sa popularité et de la qualité de son bouillon.

Prix: 50.000 – 60.000 VNĐ (1,83 – 2,2€)

• Phở Thìn:

Adresse: 13 rue Lo Duc, quartier Hai Ba Trung, Hanoi

Description: Une autre institution de Hanoi, Phở Thìn est célèbre pour son phở au bœuf sauté. Le bouillon est particulièrement riche et savoureux, attirant les amateurs de phở depuis des décennies.

Prix: 50.000 – 90.000 VNĐ (1,83 – 3,3 €)

• Phở 10 Lý Quốc Sư:

Adresse: 10 rue Ly Quoc Su, quartier Hoan Kiem, Hanoi

Description: Ce restaurant offre un phở au goût authentique, avec un bouillon clair et des tranches de bœuf parfaitement cuites. Il est idéal pour ceux qui cherchent une expérience culinaire traditionnelle.

Prix: 75.000 – 90.000 VNĐ (2,75 – 3,3 €)

2. Bún Chả (Vermicelles de riz à la viande de porc grillée)

Le Bun Cha est un autre plat emblématique de Hanoi, apprécié pour ses saveurs uniques et sa préparation traditionnelle. Ce plat est un incontournable pour quiconque souhaite découvrir la richesse de la cuisine hanoïenne.

Le Bun Cha est originaire de Hanoi et a été popularisé bien avant que le Pho ne devienne le symbole culinaire du Vietnam. Ce plat de rue est souvent associé à des repas conviviaux et informels, où les amis et la famille se réunissent pour savourer un repas ensemble. Le Bun Cha est célèbre pour avoir été dégusté par l’ancien président américain Barack Obama lors de sa visite à Hanoi en 2016, ce qui a accru sa renommée internationale.

Le Bun Cha se compose de plusieurs éléments qui, ensemble, créent une harmonie parfaite de saveurs et de textures. Le chả, constitué de galettes de porc grillées (chả viên) et de tranches de poitrine de porc marinées (chả miếng), est mariné avec de la sauce de poisson, du sucre, de l’ail et des échalotes avant d’être grillé sur des braises, ce qui lui confère une saveur fumée caractéristique. Le bún, composé de vermicelles de riz fins et légèrement fermes, sert de base au plat. La sauce, un bouillon légèrement sucré et aigre, est faite à partir de sauce de poisson, de vinaigre, de sucre, d’ail et de piment, dans lequel on trempe les morceaux de porc grillé. Les accompagnements incluent une variété de légumes frais et d’herbes, dont la laitue, les herbes aromatiques (comme le basilic thaï et la menthe), et parfois des pousses de soja. On ajoute souvent des tranches de papaye verte marinée pour une texture croquante et une saveur légèrement aigre.

Où déguster le meilleur Bun Cha à Hanoi?

• Bún Chả Hương Liên:

Adresse: 13 rue Lo Duc, quartier Hai Ba Trung, Hanoi

Description: Connu pour avoir accueilli Barack Obama et Anthony Bourdain, ce restaurant est souvent surnommé « Bún Chả Obama ». Il est célèbre pour ses portions généreuses et la qualité de ses ingrédients.

Prix: 50.000 – 70.000 VNĐ (1,83 – 2,56 €)

• Bún Chả Đắc Kim:

Adresse: 1 rue Hang Manh, quartier Hoan Kiem, Hanoi

Description: Situé dans le vieux quartier de Hanoi, cet établissement est réputé pour son bún chả riche en saveurs et ses portions copieuses de viande grillée.

Prix: 50.000 – 60.000 VNĐ (1,83 – 2,2 €)

• Bún Chả 34 Hàng Than:

Adresse: 34 rue Hang Than, quartier Ba Đinh, Hanoi

Description: Un autre favori des locaux, connu pour son bouillon savoureux et ses galettes de porc parfaitement grillées.

Prix: 50.000 – 60.000 VNĐ (1,83 – 2,2 €)

3. Bun Đâu Mam Tôm (nouilles de riz vietnamiens et tofu frit avec salaison de crevettes)

Le Bun Đâu Mam Tôm est un plat de rue populaire et typique de Hanoi, connu pour ses saveurs audacieuses et ses textures variées. Ce plat, souvent apprécié des habitants, offre une expérience culinaire authentique et unique, mettant en valeur un ingrédient clé de la cuisine vietnamienne : le Mam Tôm (pâte de crevettes fermentée). Le Bun Đâu Mam Tôm se compose de plusieurs éléments distincts, chacun contribuant à la complexité du plat : des vermicelles de riz fins et blancs, légèrement fermes, qui servent de base au plat. Le tofu frit croustillant (đậu rán), doré à l’extérieur et tendre à l’intérieur, est coupé en morceaux et frit jusqu’à obtenir une texture croustillante. La pâte de crevettes fermentée (mắm tôm) est l’ingrédient vedette qui donne au plat son caractère distinctif. Elle est souvent mélangée avec du jus de citron vert, du sucre, du piment et parfois un peu d’alcool de riz pour adoucir et équilibrer les saveurs.

Ce mélange est fouetté jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et aéré. Les accompagnements incluent des morceaux de porc bouilli (thịt luộc) et du chả cốm (saucisse de porc enrobée de jeunes grains de riz) pour plus de richesse. Une variété d’herbes aromatiques comme la menthe, la perilla (tiá tô) et la coriandre ajoutent de la fraîcheur au plat, tandis que des tranches de concombre et des feuilles de laitue apportent une texture croquante et rafraîchissante. Des rouleaux de printemps frits (nem rán) peuvent également être inclus, ajoutant une autre dimension de croustillant et de saveur.

Où déguster le meilleur Bun Đâu Mam Tôm à Hanoi?

• Bún Đậu Mắm Tôm Hang Khay :

Adresse: 31 rue Hang Khay, quartier Hoan Kiem, Hanoi

Description: Un endroit très populaire dans le vieux quartier, connu pour sa pâte de crevettes bien équilibrée et ses portions généreuses.

Prix: 50.000 – 60.000 VNĐ (1,83 – 2,2 €)

• Bún Đậu Mắm Tôm Gốc Đa :

Adresse: 4 rue Ngo Gach, quartier Hoan Kiem, Hanoi

Description: Un autre établissement réputé où le bún đậu mắm tôm est préparé de manière traditionnelle, avec une attention particulière portée à chaque composant.

Prix: 50.000 – 110.000 VNĐ/ per ( 1,83 – 4,03 €)

• Bún Đậu Mắm Tôm Mã Mây: 

Adresse: 6 rue Ma Mây, quartier Hoan Kiêm, Hanoi

Description: Ce restaurant est célèbre pour la qualité de son tofu frit et la fraîcheur de ses ingrédients.

Prix: 40.000 – 60.000 VNĐ (1,47 – 2,20€)

4. Bun Riêu (Soupe vietnamienne au crabe)

Le Bun Riêu est une soupe traditionnelle vietnamienne appréciée pour sa richesse en saveurs et ses ingrédients diversifiés. Originaire du nord du Vietnam, ce plat est particulièrement populaire pour ses bouillons parfumés et ses garnitures généreuses, mettant en valeur le crabe, une spécialité de la cuisine vietnamienne. C’est une soupe qui remonte à plusieurs générations et est souvent servie lors des repas familiaux ou des rassemblements sociaux. Ce plat tire son nom du crabe de rivière (riêu), qui est l’ingrédient principal de la soupe. Sa popularité s’est étendue à travers tout le Vietnam, avec des variations régionales qui ajoutent leur propre touche unique à la recette traditionnelle.

Ce plat se compose de plusieurs éléments clés, chacun contribuant à la profondeur et à la complexité du plat. Le bouillon est préparé à partir de tomates, de pâte de crabe de rivière et souvent de crevettes séchées, ce qui lui donne une saveur umami distincte. Les tomates apportent une légère acidité qui équilibre la richesse du crabe. Le bouillon est également parfumé avec des épices comme l’ail et les échalotes. Des vermicelles de riz fins et blancs, similaires à ceux utilisés dans d’autres soupes vietnamiennes, servent de base au plat.

La garniture de crabe, mélangée avec des œufs et parfois du porc haché, est cuite dans le bouillon jusqu’à former des morceaux moelleux et savoureux, ce qui distingue le bún riêu des autres soupes vietnamiennes. La soupe est garnie de diverses herbes aromatiques, telles que le basilic thaï, la perilla (tiá tô), et la coriandre. Des tiges de liseron d’eau (rau muống) et des germes de soja sont souvent ajoutés pour une texture croquante et une saveur fraîche. D’autres garnitures comme du tofu frit, des morceaux de sang de porc caillé, et des escargots peuvent également être inclus pour plus de diversité et de saveur. Le Bun Riêu est souvent servi avec des quartiers de citron vert, du piment frais, et de la pâte de crevettes fermentée (Mam tôm) pour ajuster le goût selon les préférences individuelles.

Où déguster le meilleur Bun Riêu à Hanoi?

• Bun Riêu – Hang Bac:

Adresse: 11 rue Hang Bac, rue Hoan Kiem, Hanoi

Description: Situé dans le vieux quartier de Hanoi, ce restaurant est réputé pour son bouillon riche et sa garniture de crabe savoureuse.

Prix: 30.000 – 60.000 VNĐ (1,1 – 2,20€)

• Bún Riêu – Hàng Lược: 

Adresse: 14 rue Hang Luoc, rue Hoan Kiem, Hanoi

Description: Niché dans l’animé vieux quartier de Hanoi, Bún Riêu Hàng Lược offre une expérience culinaire authentique et chaleureuse. Le restaurant est souvent bondé de locaux et de touristes, tous attirés par la réputation du bouillon savoureux et des portions généreuses.

Prix: 30.000 – 60.000 VNĐ (1,1 – 2,20€)

• Bún Riêu Phố Cổ: 

Adresse: 17 rue Hang Cot, rue Hoan Kiem, Hanoi

Description: Le restaurant est souvent animé, reflétant la popularité et la qualité constante de ses plats. Les visiteurs sont accueillis par des arômes invitants et un service amical, faisant de chaque repas une expérience mémorable.

Prix: 30.000 – 60.000 VNĐ (1,1 – 2,20€)

5. Bun Thang

Bun Thang est un plat délicat et raffiné, souvent considéré comme l’un des joyaux de la cuisine hanoïenne. Ce mets traditionnel est particulièrement apprécié pour sa complexité et son équilibre de saveurs, reflétant parfaitement l’art culinaire vietnamien. Bun Thang trouve ses origines à Hanoi et est souvent préparé lors d’occasions spéciales, telles que le Tết (Nouvel An vietnamien). Le terme « thang » signifie « décoction » en vietnamien, faisant référence à la méthode minutieuse de préparation du bouillon. Ce plat, qui remonte à plusieurs générations, était autrefois servi à la cour impériale, ce qui explique son caractère sophistiqué et ses ingrédients nobles.

Bun Thang se distingue par ses nombreux ingrédients soigneusement préparés et assemblés pour créer une harmonie parfaite. Le bouillon clair et savoureux, préparé à partir d’os de poulet, de crevettes séchées et parfois de seiches séchées, est parfumé avec du gingembre, des oignons grillés et des épices, et mijoté lentement pour en extraire toutes les saveurs, créant ainsi une base légère mais riche en arômes. Des vermicelles de riz fins et délicats servent de base au plat, cuits juste avant d’être servis pour garantir leur texture parfaite. Les garnitures comprennent du poulet effiloché, de l’omelette fine coupée en julienne, du jambon vietnamien (giò lụa) tranché finement, des crevettes séchées broyées en une poudre fine, et des champignons shiitake réhydratés. Des herbes fraîches comme la coriandre, la ciboule et parfois des feuilles de perilla ajoutent fraîcheur et complexité, tandis que des condiments tels que du piment frais, du jus de citron vert et une petite quantité de pâte de crevettes fermentée (mắm tôm) peuvent être ajoutés pour une profondeur de saveur supplémentaire.

Où déguster le meilleur Bun Thang à Hanoi?

• Bun Thang Bà Đức:

Adresse: 48 rue Câu Gô, quartier Hoan Kiêm, Hanoi

Description: Situé dans le vieux quartier de Hanoi, ce restaurant est célèbre pour son bún thang authentique et délicatement préparé.

Prix: 60.000 VNĐ (2,20€)

• Bun Thang Hang Hom: 

Adresse: 11 rue Hang Hom, rue Hoan Kiem, Hanoi

Description: C’est un petit restaurant familial situé dans une ruelle animée du vieux quartier de Hanoi. Connue pour son atmosphère chaleureuse et son service attentionné, cette adresse est un favori parmi les habitants et les touristes à la recherche d’une expérience culinaire authentique.

Prix: 50.000 – 60.000 VNĐ (1,83 – 2,20€)

• Bún thang bà Ẩm:

Adresse: 37 rue Cua Nam, quartier Hoan Kiem, Hanoi

Description: Niché dans le cœur du vieux quartier de Hanoi, Bún Thang Bà Ẩm offre une expérience culinaire authentique dans un cadre intime et convivial. Le restaurant, dirigé par Bà Ẩm et sa famille depuis plusieurs générations, est réputé pour ses plats préparés avec soin et selon les méthodes traditionnelles.

Prix: 50.000 – 60.000 VNĐ (1,83 – 2,20€)

6. Cha Ca La Vong

Cha Ca La Vong est l’un des plats les plus emblématiques de Hanoi, connu pour sa saveur unique et sa méthode de préparation distinctive. Ce plat, à base de poisson mariné et grillé, est un véritable délice pour les amateurs de cuisine vietnamienne.
Cha Ca La Vong trouve ses origines à Hanoi, et son histoire remonte à plus d’un siècle. Le plat porte le nom de la famille Doan, qui a ouvert le premier restaurant spécialisé dans ce plat dans le vieux quartier de Hanoi. « La Vong » fait référence à une statue du célèbre pêcheur La Vong (Khuong Tu Nha), souvent utilisée comme enseigne par les familles spécialisées dans la préparation de ce plat.

Cha Ca La Vong se compose de plusieurs éléments clés, chacun contribuant à la richesse et à la complexité du plat. Le poisson, généralement du poisson-chat ou du tilapia, est apprécié pour sa texture ferme et sa capacité à absorber les saveurs de la marinade. Mariné avec du curcuma, de l’ail, du galanga, et de la pâte de crevettes fermentée (mắm tôm), le poisson acquiert une saveur profonde et distinctive. Le poisson mariné est ensuite grillé à la perfection, souvent sur des charbons de bois, ce qui lui donne une saveur légèrement fumée. Il est ensuite servi sur une poêle en fonte ou un petit gril de table pour garder le poisson chaud et permettre aux arômes de se développer.

Les accompagnements incluent une variété d’herbes fraîches telles que l’aneth, la coriandre, la menthe, et les oignons verts, ainsi que des cacahuètes grillées et des vermicelles de riz fins. Le plat est accompagné de sauce de poisson, de pâte de crevettes fermentée (mắm tôm), et parfois de piments frais et de jus de citron vert, permettant à chacun d’ajuster le goût selon ses préférences.

Cha Ca La Vong est une expérience culinaire interactive, où les convives peuvent participer à la cuisson finale du poisson sur le gril de table. Les morceaux de poisson grillé sont ensuite mélangés avec les herbes et les vermicelles, chaque bouchée offrant une explosion de saveurs et de textures. Le mariage du poisson parfumé, des herbes fraîches, et des condiments savoureux fait de ce plat une véritable fête pour les sens.

Où déguster le meilleur Cha Ca La Vong à Hanoi?

• Chả Cá Thăng Long

Adresse : 21 rue Đuong Thanh, quartier Hoan Kiem, Hanoi

Description : Situé dans le vieux quartier de Hanoi, ce restaurant est réputé pour son poisson parfaitement mariné et grillé, ainsi que pour la qualité de ses accompagnements.

Prix : Environ 150.000 – 200.000 VND par personne (5,50 – 7,33€)

• Chả Cá Lã Vọng

Adresse : 14 rue Cha Ca, quartier Hoan Kiêm, Hanoi

Description : Le restaurant original, où le plat a été inventé, reste un incontournable pour ceux qui veulent goûter à l’authenticité.

Prix : Environ 180.000 – 250.000 VND par personne ( 6,59 – 9,16€)

• Chả Cá Anh Vũ

Adresse : 120 K1 rue Giang Vo, quartier Ba Đinh, Hanoi

Description : Connu pour ses portions généreuses et son service convivial, ce restaurant offre une excellente version de ce plat emblématique.

Prix : Environ 120.000 – 180.000 VND par personne (4,40 – 6,59 €)

7. Banh Cuôn (Raviolis au porc et aux champignons noirs)

Le Bánh Cuốn, souvent appelé « raviolis au porc et aux champignons noirs », est une spécialité vietnamienne très appréciée pour sa finesse et sa délicatesse. Originaire du nord du Vietnam, ce plat est une merveille de la cuisine vietnamienne, mettant en valeur la texture légère et les saveurs subtiles des ingrédients utilisés. Le Bánh Cuốn est un plat traditionnel vietnamien qui a ses origines dans la région de Hanoi. Consommé principalement au petit déjeuner ou comme en-cas, il est très populaire pour sa légèreté et sa richesse en saveurs. Le nom « Bánh Cuốn » signifie littéralement « crêpe roulée », ce qui fait référence à la manière dont le plat est préparé et servi.

Le Bánh Cuốn se distingue par sa finesse et la complexité de sa préparation. La pâte, préparée à partir de farine de riz et d’eau, est mélangée jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Elle est ensuite versée en fine couche sur un tissu tendu au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, où elle est cuite à la vapeur jusqu’à devenir translucide et légèrement élastique. La crêpe ainsi formée est délicatement retirée du tissu. La garniture traditionnelle comprend du porc haché, des champignons noirs (nấm mèo) réhydratés et finement hachés, des échalotes sautées et parfois des crevettes séchées. Les ingrédients de la garniture sont sautés ensemble avec des épices telles que le sel, le poivre et la sauce de poisson pour créer une farce savoureuse, qui est ensuite placée au centre de chaque crêpe avant d’être roulée délicatement. Le Bánh Cuốn est servi avec une variété d’herbes fraîches telles que la coriandre, la menthe et le basilic thaï, ajoutant de la fraîcheur et une complexité aromatique au plat. Une sauce de poisson légère, mélangée avec de l’eau, du sucre, du jus de citron vert, de l’ail et du piment, est servie en accompagnement pour tremper les crêpes. Une particularité est l’ajout de cà cuống (essence de nymphe d’insecte) dans la sauce, offrant une saveur unique. Des morceaux de chả lụa (pâté de porc vietnamien) et de chả quế (saucisse vietnamienne à la cannelle) peuvent également être ajoutés pour compléter le plat.

Où déguster le meilleur Banh Cuôn à Hanoi?

• Bánh Cuốn Bà Hanh

Adresse : 26B rue Tho Xuong, quartier Hoan Kiêm, Hanoi

Description : Connu pour ses crêpes délicates et ses garnitures savoureuses, ce restaurant est un favori parmi les habitants et les touristes.

Prix : Environ 30.000 – 50.000 VND par assiette (1,1- 1,83€)

• Bánh Cuốn Thanh Vân

Adresse : 12-14 rue Hang Ga, quartier Hoan Kiêm, Hanoi

Description : Réputé pour sa recette authentique et la qualité constante de ses plats.

Prix : Environ 25.000 – 40.000 VND par assiette ( 1 – 1,47€)

• Bánh cuốn bà Xuân

Adresse : Dôc Hoe Nhai, quartier Ba Đinh, Hanoi

Description : Connu pour ses crêpes fines et moelleuses, garnies de porc haché et de champignons noirs, ce restaurant est un autre incontournable pour les amateurs de ce plat délicat. Le restaurant est apprécié pour son service rapide et ses saveurs authentiques.

Prix : Environ 30.000 – 50.000 VND par assiette ( 1,10 – 1,83€)

8. Xôi Xeo (Riz gluant au haricot mungo)

Le Xôi Xéo est un plat traditionnel vietnamien populaire, particulièrement apprécié pour son goût riche et sa texture unique. Composé de riz gluant et de haricots mungo, ce plat est souvent consommé au petit déjeuner ou comme en-cas. Originaire du nord du Vietnam, le Xôi Xéo est profondément enraciné dans la culture culinaire vietnamienne. Il est souvent vendu par des vendeurs ambulants et dans les marchés locaux, ce qui en fait un aliment de rue accessible et aimé de tous. Le nom « Xôi Xéo » fait référence à la méthode de préparation du plat, où le riz gluant et les haricots mungo sont écrasés ensemble.

Le Xôi Xéo se distingue par sa simplicité et la qualité de ses ingrédients. Le riz gluant, trempé dans l’eau pendant plusieurs heures pour le ramollir, est cuit à la vapeur jusqu’à devenir tendre et collant. Une fois cuit, le riz est souvent mélangé avec un peu de graisse de poulet ou d’huile pour ajouter de la richesse et de la saveur. Les haricots mungo, également trempés puis cuits à la vapeur ou bouillis jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sont écrasés en une pâte lisse. La pâte de haricots mungo est façonnée en petites boules ou écrasée directement sur le riz gluant. Des échalotes finement tranchées et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sont saupoudrées sur le dessus du plat pour ajouter une texture croquante et une saveur sucrée-salée. Parfois, le plat est agrémenté de graisse de poulet pour une touche de richesse supplémentaire. Selon les préférences régionales ou individuelles, le Xôi Xéo peut être servi avec des tranches de chả mỡ (saucisse de porc frite), du porc effiloché (ruốc) ou des morceaux de porc braisé (thịt kho).

Où déguster le meilleur Xôi Xeo à Hanoi?

• Xôi Yến

Adresse : 35B rue Nguyên Hưu Huân, quartier Hoan Kiêm, Hanoi

Description : Célèbre pour ses diverses variétés de xôi, Xôi Yến offre une version exceptionnelle de Xôi Xeo, riche en saveurs et en textures

Prix : Environ 20.000 – 40.000 VND par portion ( 0,73 – 1,46€)

• Xôi Mây

Adresse : 31 rue Ly Thuong Kiêt, quartier Hoan Kiêm, Hanoi

Description : Reconnue pour son Xôi Xéo exquis, Xôi Mây est un lieu incontournable pour les amateurs de ce plat traditionnel. Le riz gluant est parfaitement cuit, les haricots mungo sont savoureux, et les accompagnements sont variés et de grande qualité.

Prix : Environ 10.000 – 40.000 VND par portion (0,37 – 1,46€)

• Xôi Bà Thu

Adresse : 57 rue Tho Nhuôm, quartier Hoan Kiem, Hanoi

Description : Connu pour ses portions généreuses et ses ingrédients de haute qualité, Xôi Bà Thu est un choix populaire pour les amateurs de Xôi Xéo.

Prix : Environ 35 000 – 65 000 VND par portion (1,28 – 2,38€)

9. Nem Rán (Rouleaux de printemps frits)

Les Nem Rán, également connus sous le nom de rouleaux de printemps frits, sont une spécialité emblématique de la cuisine vietnamienne. Appréciés pour leur texture croustillante à l’extérieur et leur garniture savoureuse à l’intérieur, ces rouleaux sont une véritable délicatesse qui se retrouve souvent sur les tables lors des occasions spéciales et des repas quotidiens. Les Nem Rán trouvent leurs origines au Vietnam, où ils sont traditionnellement préparés pour les grandes fêtes familiales, les célébrations du Nouvel An lunaire (Têt), et d’autres événements festifs. Ce plat est également populaire dans d’autres pays d’Asie du Sud-Est sous différents noms, mais c’est au Vietnam qu’il a acquis sa renommée pour sa préparation spécifique et ses saveurs uniques. La préparation des Nem Rán implique une variété d’ingrédients frais et locaux, notamment des galettes de riz utilisées pour envelopper la garniture, devenant croustillantes lorsqu’elles sont frites, du porc haché souvent mélangé avec d’autres protéines comme le crabe ou les crevettes, des champignons noirs apportant une texture croquante et une saveur umami, des vermicelles de riz ajoutant de la texture à la garniture, ainsi que des légumes tels que carottes, oignons, et parfois des germes de soja pour une garniture équilibrée.

Les herbes fraîches comme la coriandre, la menthe et le basilic sont souvent servies en accompagnement, ainsi que des assaisonnements tels que sel, poivre, sauce de poisson, et parfois des épices locales. La préparation commence par la création de la farce en mélangeant tous les ingrédients. Les galettes de riz sont humidifiées pour les rendre souples, puis remplies de la farce et roulées fermement. Les rouleaux sont ensuite frits dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Les Nem Rán sont généralement servis avec une variété d’accompagnements qui enrichissent l’expérience gustative, comme la sauce Nuoc Cham, une sauce de poisson aigre-douce préparée avec du jus de citron vert, de l’ail, du sucre, et des piments, des herbes fraîches telles que feuilles de menthe, coriandre et basilic, des légumes marinés comme carottes et daikon marinés ajoutant une touche d’acidité et de croquant, et parfois des vermicelles de riz pour un plat plus copieux.

Où déguster le meilleur Nem Ran à Hanoi?

• Huyền nem rán Hàng Bè

Adresse: 11 rue Hang Be, quartier Hoan Kiêm, Hanoi

Description: Connu pour ses Nem Rán croustillants et savoureux, ce petit restaurant de rue est une adresse prisée des locaux et des touristes. Les rouleaux de printemps frits sont garnis de porc, de vermicelles de riz, de champignons noirs et de légumes frais, offrant une texture croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Prix: 10.000 VND par rouleau (0,37€)

10. Banh Mi

Reconnu par TasteAtlas comme l’un des meilleurs sandwichs au monde, le Bánh Mì est une spécialité vietnamienne qui incarne parfaitement la fusion des influences culinaires françaises et vietnamiennes. Lorsque vous voyagez à Hanoï, n’oubliez pas de déguster cette spécialité délicieuse. Étant une variation régionale du célèbre sandwich vietnamien, Banh mi Hanoi se distingue par son pain croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, garni d’ingrédients frais et savoureux. À Hanoï, Banh Mi est particulièrement apprécié pour son équilibre de saveurs et de textures.

Le Bánh Mì trouve ses origines dans la période coloniale française au Vietnam, où les baguettes françaises ont été adaptées aux goûts vietnamiens. Au fil du temps, les Vietnamiens ont intégré leurs propres ingrédients, créant ainsi une version unique et savoureuse. À Hanoï, le Bánh Mì est devenu un aliment de base pour de nombreux habitants, apprécié à toute heure de la journée.

Le Bánh Mì Hà Nội se caractérise souvent par une couche de beurre savoureux et de pâté de foie, accompagnée de ruốc (porc effiloché séché), de jambon, de xá xíu (porc rôti), et de quelques tranches fines de chả (pâté vietnamien). Les légumes d’accompagnement incluent généralement de la coriandre et du concombre. La sauce est souvent une sauce chili traditionnelle pilée, offrant une piquant caractéristique.

La préparation commence par la coupe de la baguette, légèrement grillée pour obtenir une texture parfaite. Une couche de mayonnaise ou de pâté est ensuite ajoutée, suivie des protéines, puis des légumes et des herbes. Le sandwich est finalisé par un assaisonnement de sauce de soja ou de Maggi et de piments frais pour ceux qui aiment les saveurs épicées.

Où déguster le meilleur Banh Mi à Hanoi?

• Bánh mì Trâm – Đình Ngang

Adresse: 30 rue Đinh Ngang, quartier Hoan Kiem, Hanoi

Description: Connu pour ses bánh mì uniques garnis de pâté, saucisses grasses, porc rôti (xá xíu), omelette aux œufs et concombre, arrosés d’une sauce orange spéciale qui

équilibre parfaitement les saveurs salées, sucrées, acidulées et riches.

Prix: Environ 33.000 – 60.000 VND par sandwich (1,21- 2,20€)

• Bánh mì Phố Huế

Adresse: 118 rue Phô Huê, quartier Hai Ba Trung, Hanoi

Description: Loué par des experts culinaires et mentionné dans la BBC pour son équilibre parfait de saveurs et de textures. Le bánh mì ici est simple mais chaque ingrédient joue un rôle crucial, de la charcuterie à la baguette croustillante.

Prix: Environ 30.000 VND par sandwich (1,10€)

• Bánh mì 25

Adresse: 25 rue Hang Ca, quartier Hoan Kiêm, Hanoi

Description: Très populaire pour ses nombreuses options de garnitures fraîches et savoureuses. Bánh mì 25 est un endroit idéal pour déguster un sandwich équilibré dans une ambiance conviviale.

Prix: Environ 25.000 – 40.000 VND par sandwich (0,91-1,46€)

Hanoï, avec sa richesse culturelle et historique, est une destination de choix pour les amateurs de cuisine. La ville offre une variété impressionnante de plats qui captivent les sens par leur diversité de saveurs, d’arômes et de textures, chaque coin de rue et chaque marché cachant des trésors culinaires qui racontent l’histoire et les traditions du Vietnam. Explorer les meilleurs plats de Hanoï, c’est s’immerger dans un voyage gastronomique harmonieux mêlant sucré, salé, acide et épicé. En découvrant ces délices, vous comprendrez pourquoi la cuisine de Hanoï est célébrée mondialement. La qualité des ingrédients, la maîtrise des techniques culinaires et l’amour pour la nourriture se reflètent dans chaque plat. N’hésitez pas à vous aventurer au-delà des sentiers battus pour découvrir des saveurs uniques et mémorables. Si vous avez des questions sur les plats à Hanoi, veuillez nous contacter!

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